Aubergine mit Tomaten und Minzjoghurt
Eine herrliche Gemüsemischung, die pur oder als Beilage zu Lammkoteletts oder gebratener Entenbrust serviert werden kann.
Zutaten für 2 Portionen
126 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | große Aubergine |
| 1 | rote Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 150 g | Kirschtomaten |
| 1 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer | |
| 6-8 Blätter | Minze |
| 80 g | Naturjoghurt (1,5 % Fett) |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Aubergine waschen, putzen und würfeln.
Schritt 2 von 4
Zwiebel und Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren.
Schritt 3 von 4
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse bei starker Hitze ca. 3-5 Min. scharf anbraten, bis die Auberginenwürfel geröstet sind und Farbe angenommen haben. Mit Salz und Pfeffer würzen, bei schwacher Hitze ca. 1 Min. dünsten, bis die Kirschtomaten geschmolzen sind.
Schritt 4 von 4
Die Minze waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, mit dem Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse auf zwei Tellern anrichten und den Joghurt darübergeben.
