Rezept Auberginen mit Joghurtdip

Name: Auberginen mit Joghurtdip
Prep time: 25 min
Ingredients: 1/4-1/3 Aubergine (ca. 100 g); Salz; 1 Ei; 1 EL Kürbiskerne (ersatzweise gehackte Rosmarinnadeln); 3 EL Semmelbrösel; neutrales Öl zum Ausbacken; 3 EL Joghurt; 1 TL Olivenöl; 1 TL Zitronensaft; 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin); Salz; Cayennepfeffer

Die warme Vorspeise vom Lieblingsgriechen einmal selbst gemacht. Raffiniert: Kürbiskerne machen die Panade so richtig schön knusprig.

Jana Liebenstein

Rezeptinfos

unter 30 min

440 kcal

leicht

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Zutaten

1/4-1/3 Aubergine (ca. 100 g)
Salz
1 Ei
1 EL Kürbiskerne (ersatzweise gehackte Rosmarinnadeln)
3 EL Semmelbrösel
neutrales Öl zum Ausbacken
3 EL Joghurt
1 TL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
Salz
Cayennepfeffer

Zubereitung

Die Aubergine in 3-4 ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 10 Min. Wasser ziehen lassen (der Rest hält im Gemüsefach des Kühlschranks 2-3 Tage). Dann ausdrücken und trocken tupfen.
Inzwischen für den Dip den Joghurt mit Olivenöl, Zitronensaft und Kreuzkümmel verrühren und mit Salz und Cayennepfeffer würzig abschmecken.
Das Ei in einem tiefen Teller mit 1 TL Wasser verschlagen. Kürbiskerne grob hacken, mit den Semmelbröseln vermischt auf einen zweiten Teller geben. Auberginen erst im Ei, dann in der Bröselmischung wenden, Panade andrücken.
In einer Pfanne ca. 1 cm hoch neutrales Öl erhitzen. Die Auberginen darin von jeder Seite in 2-3 Min. goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, warm oder kalt mit dem Dip essen.