Rezept Auberginen mit Joghurtdip
Jana Liebenstein
Rezeptinfos
unter 30 min
440 kcal
mittel
Zutaten
- 1/4-1/3 Aubergine (ca. 100 g)
- Salz
- 1 Ei
- 1 EL Kürbiskerne (ersatzweise gehackte Rosmarinnadeln)
- 3 EL Semmelbrösel
- neutrales Öl zum Ausbacken
- 3 EL Joghurt
- 1 TL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
- Salz
- Cayennepfeffer
Zubereitung
- Die Aubergine in 3-4 ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 10 Min. Wasser ziehen lassen (der Rest hält im Gemüsefach des Kühlschranks 2-3 Tage). Dann ausdrücken und trocken tupfen.
- Inzwischen für den Dip den Joghurt mit Olivenöl, Zitronensaft und Kreuzkümmel verrühren und mit Salz und Cayennepfeffer würzig abschmecken.
- Das Ei in einem tiefen Teller mit 1 TL Wasser verschlagen. Kürbiskerne grob hacken, mit den Semmelbröseln vermischt auf einen zweiten Teller geben. Auberginen erst im Ei, dann in der Bröselmischung wenden, Panade andrücken.
- In einer Pfanne ca. 1 cm hoch neutrales Öl erhitzen. Die Auberginen darin von jeder Seite in 2-3 Min. goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, warm oder kalt mit dem Dip essen.
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