Rezept Auberginenschnitzel mit Paprika

Name: Auberginenschnitzel mit Paprika
Prep time: 30 min
Ingredients: 1 große dicke Auberginen (400-500 g); 4 EL Olivenöl; 1 große Zwiebel; je 1 rote und grüne Paprikaschote; 1/2 Dose stückige Tomaten (200 g); Salz; Pfeffer aus der Mühle; 2 TL getrockneter Oregano; 1 Kugel Büffelmozarella (125 g)

Herrlich sommerlich: Die Auberginen werden im Ofen mit Büffelmozzarella überbacken. In nur 30 Minuten steht alles auf dem Tisch.

Thorsten Suedfels

Rezeptinfos

30 bis 60 min

215 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

Zubereitung

Den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen. Die Aubergine waschen, putzen und längs in 4 dicke Scheiben schneiden. Auf ein Backblech oder in eine breite Auflaufform legen und dünn mit Olivenöl einpinseln. Die Scheiben im heißen Ofen (Mitte) 10-12 Min. garen, dabei einmal wenden.
Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprikaschoten halbieren, Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften waschen und ebenfalls fein würfeln.
Das restliche Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Die Paprikawürfel dazugeben und mit anbraten, dann die Dosentomaten unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und offen bei starker Hitze unter häufigem Rühren gut 5 Min. kochen, dabei leicht einkochen lassen.
Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf die höchste Stufe schalten. Das Paprikagemüse abschmecken und auf den Auberginenscheiben verteilen. Den Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und darauflegen. Im Ofen (oben) 3-4 Min. überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.