Rezept Balsamicosauce

Name: Balsamicosauce
Prep time: 10 min
Ingredients: 150 ml Aceto balsamico; 50 ml Gemüsefond oder -brühe; 1 Zweig Rosmarin; 2 Knoblauchzehen; 1 getrocknete Chilischote; 1/2 EL Zucker oder Honig oder Ahornsirup; 100 g kalte Butter; Salz

Guter Balsamico, gute Sauce. Ein echter Feinschmecker und Essigfan sollte keine Kosten scheuen und sich den echten Aceto Balsamico Tradizionale di Modena gönnen!

Barbara Bonisolli

Rezeptinfos

unter 30 min

205 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4:

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4:

150 ml Aceto balsamico
50 ml Gemüsefond oder -brühe
1 Zweig Rosmarin
2 Knoblauchzehen
1 getrocknete Chilischote
1/2 EL Zucker oder Honig oder Ahornsirup
100 g kalte Butter
Salz

Zubereitung

Den Balsamico und Fond oder Brühe in einen nicht zu großen Topf gießen. Rosmarin abbrausen und trockenschütteln. Knoblauch schälen und halbieren, Chilischote leicht andrücken, aber nicht zerkleinern.
Rosmarin, Knoblauch, Chili und Zucker oder Honig oder Sirup zum Balsamico geben und zum Kochen bringen. Offen 3-4 Minuten bei starker Hitze sprudelnd kochen lassen, bis etwa ein Drittel verdampft ist. Rosmarin, Knoblauch, Chili aus dem Essigsud fischen.
Butter in kleine Stücke schneiden. Mit dem Schneebesen unter den Essig schlagen, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz würzen und gleich servieren.