Bengalisches Gemüse aus der Pfanne
Panch Phoran ist eine bengalische Mischung, die zu gleichen Teilen aus Fenchel-, Schwarzkümmel-, Kreuzkümmel-, Bockshornklee- und Senfsamen besteht.
Zutaten für 4 Personen:
250 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 EL | Kokosraspel |
| 1 Stück | weißer Rettich (etwa 200 g) |
| 1 | kleine Aubergine (etwa 150 g) |
| 1 Stück | geputzter Kürbis (etwa 200 g, ungeputzt sind das 300 g, am besten Hokkaido-Kürbis) |
| 300 g | Wurzelspinat |
| 4 EL | Sonnenblumenöl |
| 1 EL | Panch Phoran |
| 1 TL | gemahlener Kreuzkümmel |
| 1/4 TL Kurkumapulver | |
| 1/4 TL Chilipulver | |
| 1-2 TL brauner Zucker | |
| Salz |
Zubereitung
Schritt 1 von 2
Kokosraspel in einem Schälchen mit 150 ml heißem Wasser übergießen und quellen lassen. Inzwischen den Rettich schälen, Aubergine waschen und putzen. Beides wie auch den Kürbis 1 cm groß würfeln. Vom Spinat Wurzeln abschneiden und unschöne Blätter aussortieren, dann waschen und abtropfen lassen.
Schritt 2 von 2
Öl im Wok oder einer Pfanne erhitzen, Panch Phoran reinstreuen und braten, bis es leicht knistert. Rettich, Aubergine und Kürbis dazugeben, alles gut verrühren, 2 Minuten anbraten. Gemahlene Gewürze, Zucker und Salz darüberstreuen, Kokosraspel samt Wasser dazugießen. Einen Deckel auflegen und alles bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten garen. Dann den Spinat vorsichtig unterheben und weitere 5 Minuten braten. Ab und zu umrühren, eventuell ein paar Löffel Wasser dazugeben, damit nichts anbrennt – das Gemüse soll aber eher trocken sein.
