Rezept Birnen, Bohnen, Speck

Hier sagt der Name eigentlich alles. Die Zutaten bilden in ihrem Kontrast eine spannende Kombination, die für einige Überraschungen sorgt.

Wolfgang Schardt

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 15.12.2009

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Ein Rezept von GU, am 15.12.2009

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Rezeptinfos

Portionsgröße

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

leicht

Buch

Suppen

Zeit

30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer

Pro Portion

Ca. 760 kcal

750 g

kleine festkochende Kartoffeln

100 g

durchwachsener Räucherspeck

½ EL Butterschmalz

¼ l Gemüsebrühe

kleine feste Birnen

500 g

grüne Bohnen

Salz

kleine Entenbrustfilets

Pfeffer

1 Bund

Bohnenkraut

½ Bund glatte Petersilie

1.

Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Speck in Streifen schneiden und in 1 EL Butterschmalz knusprig anbraten. Kartoffeln und Brühe dazugeben. Aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt 10 Min. kochen lassen. Birnen schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und dazugeben. Weitere 10 Min. kochen lassen.
2.

Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser in 5-7 Min. bissfest kochen, abgießen und kalt abschrecken. Die Fettseite der Entenbrustfilets einschneiden, die Filets salzen und pfeffern. Im restlichen Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Min. auf der Fettseite anbraten, dann wenden und bei kleiner Hitze in 12-15 Min. fertig braten. In Alufolie gewickelt 10 Min. ruhen lassen.
3.

Bohnenkraut und Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen hacken. Bohnen mit den Kräutern zum Eintopf geben und darin erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrust in Scheiben schneiden und auf dem Eintopf anrichten.