Blechkartoffeln mit Pesto
Sollte das Pesto bitter sein, kann man etwas Puderzucker hinzufügen.
Zutaten für 4 Personen
480 kcal pro Portion
Für die Kartoffeln
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kg | kleine festkochende Kartoffeln Kartoffeln |
| Salz | |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Sesam |
| 1 EL | geschrotete Leinsamen |
Für das Pesto
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 50 g | Basilikum |
| 40 g | Pinienkerne |
| 1 | Bio-Zitrone |
| 1 | kleine Knoblauchzehe |
| 50 g | vegane Parmesanalternativen (ersatzweise 2 EL Hefeflocken) |
| 100 ml | Olivenöl |
| 1 TL | Meersalz |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Kartoffeln gründlich waschen und bei Bedarf abbürsten. Mit Schale in ausreichend Salzwasser ca. 15 Min. kochen. Sie sollten noch etwas fest sein, nicht zerfallen.
Schritt 2 von 5
Den Backofen auf 200° vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Die Kartoffeln abgießen und auf den Blechen verteilen. Mit dem Boden eines Glases flach drücken. Das Olivenöl und 2 TL Salz in einer Schale verrühren und die Kartoffeln damit einpinseln.
Schritt 3 von 5
Mit Sesam und Leinsamen bestreuen und beide Bleche im Ofen (Mitte) 30 Min. knusprig backen, nach ca. 15 Min. die Bleche tauschen.
Schritt 4 von 5
Für das Pesto das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Zitrone waschen und abtrocknen. 1 TL Schale abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Knoblauch schälen. Mit Basilikum und Pinienkernen in einen hohen Rührbecher füllen und mit dem Pürierstab pürieren.
Schritt 5 von 5
Den Parmesan reiben und zusammen mit dem Öl dazugeben. Mit Salz, etwas Zitronenabrieb und -saft abschmecken. Das Pesto zu den Kartoffeln servieren. Den Rest in ein Glas füllen, mit Öl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren.
