Brunnenkresse-Rucola-Salat
Wenn es im Frühling grünt sollten Sie auch Ihren Speiseplan begrünen, z.B. mit diesem frischen Salat aus Rucola und Brunnenkresse.
Zutaten für 10 Personen
200 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 | Eier |
| 2 Bund | Rucola |
| 200 g | Brunnenkresse |
| 1 | Kästchen Kresse |
| 250 g | Kirschtomaten |
| 300 g | Mozzarella |
| 1 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Pinienkerne |
| 3 | Frühlingszwiebeln |
| 1 TL | mittelscharfer Senf |
| 3 EL | Kräuteressig |
| 6 EL | Sonnenblumenöl |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Eier in 10-12 Min. hart kochen. Rucola und Brunnenkresse putzen, von den harten Stielen befreien, waschen und abtropfen lassen. Die Kresse mit der Küchenschere vom Beet schneiden.
Schritt 2 von 4
Die Kirschtomaten waschen, vierteln und und die Kerne entfernen. Den Mozzarella abtropfen lassen, gut trocken tupfen und in Würfel schneiden, mit Olivenöl und Kresse vermischen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Die Eier abschrecken, pellen und in Achtel schneiden.
Schritt 3 von 4
Die Frühlingszwiebeln putzen, längs halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Den Senf mit Essig und Sonnenblumenöl verrühren, die Frühlingszwiebeln unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4 von 4
Rucola, Brunnenkresse und Tomaten mit dem Dressing mischen. Eier und Mozzarellawürfel darauf verteilen. Mit Pinienkernen bestreuen.
