Bunte Gemüsepfanne mit Knusperbrot
Eine sommerliche Gemüsepfanne mit knusprig gerösteten Brotwürfeln als Topping obendrauf. Ideal für eine schnelles Mittagessen.
Zutaten für 2 Personen
440 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | kleine Aubergine (ca. 250 g) |
| 1 | Zucchino (ca. 250 g) |
| 1 | rote Paprika |
| 100 g | Kirschtomaten |
| 1 | rote Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| ¼ Bund | Thymian |
| 2 Scheiben | Weißbrot (am besten italienisches) |
| 4 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 40 g | Parmesan (am Stück) |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Aubergine und Zucchino putzen, waschen und in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Die Paprika halbieren, Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften waschen und in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.
Schritt 2 von 5
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel vierteln und in Streifen schneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Das Brot in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Schritt 3 von 5
In der Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Die Brotwürfel dazugeben und unter Rühren braten, bis sie schön knusprig sind. Den Knoblauch dazupressen und gut unterrühren. Die Brotwürfel mit Salz abschmecken und wieder aus der Pfanne nehmen.
Schritt 4 von 5
Das restliche Öl in der Pfanne erwärmen. Aubergine, Zucchino und Paprika sowie die Zwiebel und den Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 8 Min. braten, bis es bissfest ist.
Schritt 5 von 5
Die Tomaten untermischen und kurz warm werden lassen. Das Gemüse noch einmal abschmecken. Die Brotwürfel daraufstreuen und den Parmesan in feinen Spänen über das Gemüse hobeln. Die Gemüsepfanne auf zwei Teller verteilen und servieren.
Ich stelle zum Servieren gerne noch eine Flasche besonders aromatisches Olivenöl auf den Tisch. Wer mag, träufelt sich etwas davon auf die Gemüsepfanne.
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