Rezept Couscous mit Scampi

Name: Couscous mit Scampi
Prep time: 30 min
Ingredients: 16 rohe geschälte Scampi (vom Fischhändler schälen lassen); 4 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 4 Frühlingszwiebeln; 2 Schalotten; 100 g Cocktailtomaten; 3 Zweige frischer Thymian; 100 g Butter; 30 ml trockener Weißwein; 30 ml Noilly Prat (ersatzweise trockener weißer Wermut); 1/4 l Fischfond (aus dem Glas); 250 g Couscous (Instant); je 1/2 Bund Basilikum und glatte Petersilie

Eine tolle Kombination, die hier kräuterwürzig und bunt auf den Tisch kommt. Die Zubereitung braucht nur 30 Minuten und vom Ergebnis wird jeder begeistert sein!

Michael Brauner

Rezeptinfos

30 bis 60 min

590 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

16 rohe geschälte Scampi (vom Fischhändler schälen lassen)
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
4 Frühlingszwiebeln
2 Schalotten
100 g Cocktailtomaten
3 Zweige frischer Thymian
100 g Butter
30 ml trockener Weißwein
30 ml Noilly Prat (ersatzweise trockener weißer Wermut)
1/4 l Fischfond (aus dem Glas)
250 g Couscous (Instant)
je 1/2 Bund Basilikum und glatte Petersilie

Zubereitung

Ofen auf 100° vorheizen. Scampi kalt abspülen und trockentupfen, evtl. den schwarzen Darm mit einem spitzen Messer entfernen. Scampi evtl. halbieren. 2 EL Öl in einem Bratentopf erhitzen, Scampi darin in 3-5 Min. rundum anbraten. Salzen und pfeffern. In eine feuerfeste Form geben und zugedeckt im Ofen warm stellen. Den Topf nicht ausspülen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Röllchen schneiden. Schalotten schälen und hacken. Tomaten waschen und vierteln. Thymian waschen und trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen streifen.
Die Butter in dem Scampi-Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln, Schalotten, Tomaten und Thymianblättchen darin ca. 2 Min. andünsten. Wein, Noilly Prat und Fischfond dazugießen und alles einmal aufkochen lassen. Den Couscous unterrühren, vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 5 Min. quellen lassen.
Basilikum und Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen hacken. Kräuter und restliches Öl unter den Couscous mischen. Mit den Scampi servieren.