Crespelle mit Himbeeren

Name: Crespelle mit Himbeeren
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 150 g Mehl; Salz; Backpulver; 200 ml Milch; 100 ml Mineralwasser; 3 Eier; 1 EL Butterschmalz; 400 g Himbeeren; 50 g Puderzucker; 2 EL Himbeergeist; ½ Bio-Zitrone; 1 Zweig Minze; 250 g Ricotta; 50 g Zucker; 1 Eigelb; 2 EL Butter; Butter für die Form

Diese Pfannkuchen kennen wir aus Italien als ersten Gang mit Gemüse und Käse gefüllt. Mit saftigen aromatischen Früchten schmecken sie noch mal so gut, auch Kindern!

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Aufwand

90 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Personen

680 kcal pro Portion

Menge	Zutat
150 g	Mehl
	Salz
	Backpulver
200 ml	Milch
100 ml	Mineralwasser
3	Eier
1 EL	Butterschmalz
400 g	Himbeeren
50 g	Puderzucker
2 EL	Himbeergeist
½	Bio-Zitrone
1 Zweig	Minze
250 g	Ricotta
50 g	Zucker
1	Eigelb
2 EL	Butter
	Butter für die Form

Zubereitung

Das Mehl mit je 1 Prise Salz und Backpulver mischen. Milch, Mineralwasser und 2 Eier mit dem Schneebesen gründlich unterrühren. Den ziemlich flüssigen Teig etwa 30 Min. quellen lassen.

In einer Pfanne 1 TL Butterschmalz zerlassen. Mit einer Schöpfkelle Teig in die Pfanne gießen und durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig darin verteilen. Bei mittlerer Hitze etwa 1 Min. backen, umdrehen und noch 1 Min. backen. Auf diese Weise nach und nach etwa 8 Pfannkuchen backen.

Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine flache ofenfeste Form mit Butter ausstreichen. Die Himbeeren verlesen, aber nicht waschen. Die Beeren mit Puderzucker und nach Belieben Himbeergeist mischen. Die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Die Minze waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.

Den Ricotta mit dem Zucker, dem restlichen Ei und dem Eigelb verrühren. Zitronenschale und Minze untermischen, die Himbeeren vorsichtig unterheben.

Die Mischung auf den Pfannkuchen verstreichen, die Pfannkuchen aufrollen und nebeneinander in die Form setzen. Butter in Flöckchen schneiden und darauf verteilen. Die Crespelle im Ofen (Mitte) etwa 30 Min. backen, bis sie schön gebräunt sind.