Rezept Espressoparfait
Jörn Rynio
Rezeptinfos
60 bis 90 min
240
kcal
leicht
Für 8 Kaffeegläser (à ca. 100 ml Inhalt)
Zutaten
Portionsgröße:
Für 8 Kaffeegläser (à ca. 100 ml Inhalt)
- 200 ml frisch gekochter, extra starker Espresso
- 125 g Zucker
- 400 g Sahne
- 3 Eigelbe (Größe M)
- 2 EL Kaffeelikör (nach Belieben)
Zubereitung
- Kaffeegläser kühl stellen. Espresso mit Zucker in einen Topf geben, unter Rühren aufkochen und ca. 3 Min. köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Etwas abkühlen lassen. 200 g Sahne erhitzen.
- Eigelbe mit Espresso glatt rühren. Sahne unterrühren und über dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Schüssel in ein eiskaltes Wasserbad stellen und kalt rühren. Danach noch 30 Min. im Kühlschrank kühlen.
- Übrige Sahne nicht zu steif schlagen, Kaffeelikör nach Belieben unter die Sahne rühren. Sahne unter die kalte Espressocreme heben, die Parfaitmasse in die gekühlten Gläser füllen und 12 Std. im Tiefkühlfach frieren lassen.
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