Rezept Fasanen-Terrine

Name: Fasanen-Terrine
Prep time: 60 min
Cook time: 1500 min
Ingredients: 4 Fasanenbrüste (750 g); Pfeffer; Koriander; Muskatnuss; 4 EL Cognac; 2 Schalotten; 1 EL Butter; 125 ml Weißwein; 2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde; Salz; 300 g eiskalte Sahne; 1 Eiweiß; 25 g Pistazien (gehackt); 2 Scheiben grüner Speck

Eine Fasanen-Terrine ist der perfekte Auftakt für ein festliches Menü - besonders schön sieht es aus, wenn die Terrinenscheiben mit Friseesalat angerichtet werden.

Michael Brauner

Rezeptinfos

mehr als 90 min

765 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 1 TERRINENFORM (1 L INHALT)

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 1 TERRINENFORM (1 L INHALT)

4 Fasanenbrüste (750 g)
Pfeffer
Koriander
Muskatnuss
4 EL Cognac
2 Schalotten
1 EL Butter
125 ml Weißwein
2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
Salz
300 g eiskalte Sahne
1 Eiweiß
25 g Pistazien (gehackt)
2 Scheiben grüner Speck

Zubereitung

2 Fasanenbrüste mit Pfeffer, Koriander und Muskatnuss würzen. Mit 2 EL Cognac beträufeln. Restliches Fleisch ins Gefrierfach legen.
Schalotten schälen, fein hacken und in der Butter glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, auf die Hälfte einköcheln und abkühlen lassen.
Das Brot zerbröseln und beiseite stellen. Einen Topf (etwas größer als die Terrinenform) zu 1/3 mit heißem Wasser füllen und im Backofen auf dem Rost (unten) bei 150° heiß halten.
Die eisgekühlten Fasanenbrüste salzen und mit den Schalotten in der Küchenmaschine fein pürieren. Sahne, restlichen Cognac und Eiweiß langsam dazugießen und zu einer glatten Masse verschlagen. Das zerbröselte Brot unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Pistazien unterheben.
Die Hälfte der Farce in die Terrinenform füllen. Die 2 gewürzten Fasanenbrüste der Länge nach darauf legen. Restliche Farce darüber streichen, Terrine auf die Arbeitsfläche stoßen, mit dem Speck belegen und die Form abdecken. Die Terrine ins heiße Wasserbad stellen (sie sollte nur bis zur Hälfte im Wasser stehen). Bei etwa 100° 1 Std. garen. Abkühlen lassen, Speck entfernen und die Terrine aus der Form heben. In Alufolie eingewickelt 24 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.