Homepage Rezepte Feines Kastenweißbrot

Zutaten

1 TL Backferment (Reformhaus oder Bioladen)
2 EL Grundansatz Backferment (selbst angesetzt oder gekauft)
300 ml warmes Wasser
1 Pck. Trockenhefe
2 TL Salz
1 TL Zucker
1 M Ei
1 M Eigelb
ca. 350 ml warmes Wasser
Plastiküte oder Bratschlauch
2 Kastenformen (4-6 cm Länge)

Rezept Feines Kastenweißbrot

Rezeptinfos

mehr als 90 min
280 kcal
mittel

Für 2 Brote von 700 g

Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Brote von 700 g

Zubereitung

  1. Für den Vorteig das Backferment mit dem Grundansatz und dem Wasser glatt rühren. Das Mehl untermischen. Die Schüssel in einer Plastiktüte (Bratschlauch), mit einem Tuch zugedeckt, 15-20 Std. warm ruhen lassen.
  2. Für den Hauptteig alle trockenen Zutaten grob mit dem Vorteig mischen. Ei und Eigelb mit der Butter zum Teig geben. Die Flüssigkeit bis auf etwa eine halbe Tasse (ca. 50 ml) dazugießen und den Teig mit dem elektrischen Knethaken oder einem Kochlöffel ca. 5 Min. kräftig rühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
  3. Die Schüssel wieder in der Plastiktüte ca. 1 Std. warm ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Kastenformen einfetten. Den Teig auf die Formen verteilen. Noch einmal 2 Std. in der Plastiktüte im Warmen ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Den Backofen auf 200° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Das Eiweiß leicht anschlagen und die Teigoberfläche damit bestreichen. Die Brote einmal längs einschneiden und mit etwas Mehl bestreuen. Die Brote auf der zweiten Schiene von unten ca. 1 Std. goldgelb backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

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