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Fenchelcarpaccio mit Orange

Name: Fenchelcarpaccio mit Orange
Prep time: 20 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 2 Fenchelknollen mit viel Grün; 2 Orangen; 1 rote Zwiebel; 4 EL Pinienkerne; 2 EL Zitronensaft; Salz; schwarzer Pfeffer; 1/2 TL Honig; 6 EL Olivenöl; 4 EL schwarze Oliven

Roher Fenchel ist nicht nur supergesund, er schmeckt mit diesem fruchtigen Dressing auch besonders lecker.

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Aufwand

20 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen

415 kcal pro Portion

Menge	Zutat
2	Fenchelknollen mit viel Grün
2	Orangen
1	rote Zwiebel
4 EL	Pinienkerne
2 EL	Zitronensaft
	Salz
	schwarzer Pfeffer
1/2 TL	Honig
6 EL	Olivenöl
4 EL	schwarze Oliven

Zubereitung

Vom Fenchel alle braunen Stellen abschneiden. Den Fenchel waschen und der Länge nach halbieren. Den Strunk aus der Mitte herausschneiden, das zarte Grün abzupfen und beiseitelegen.

Den Fenchel mit dem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden und vier Teller damit auslegen. Von den Orangen die Schale so abschneiden, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Das Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten herausschneiden und klein würfeln, die Kerne dabei entfernen. Den Saft, der herausläuft, in eine kleine Schüssel geben.

Die Zwiebel schälen, halbieren oder vierteln und in sehr feine Streifen schneiden. Auf dem Fenchel verteilen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.

Den Zitronensaft zum Orangensaft geben und mit Salz, Pfeffer und dem Honig würzen. Das Öl nach und nach für eine cremige Sauce unterschlagen. Orangenwürfel untermischen und die Mischung gleichmäßig auf dem Fenchel verteilen. Pinienkerne und Oliven aufstreuen. Das Fenchelgrün fein hacken und ebenfalls auf dem Carpaccio verteilen.