Fischcremesuppe mit Pernodsahne
Genießen wie die Küchengötter in Frankreich: Dieser Fisch hat sich für Gäste fein gemacht!
Zutaten für 2 Personen
490 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200 g | Rotbarschfilet |
| ca. 2 EL Zitronensaft | |
| 400 g | Fenchel |
| 1 | Schalotte |
| je 1 TL Butter und neutrales Pflanzenöl | |
| 1/2 TL Fenchelsamen | |
| 4 EL | Pernod |
| 400 ml | Fischfond (aus dem Glas) |
| 100 g | Sahne |
| Salz | |
| Cayennepfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Das Fischfilet kalt abwaschen und trocken tupfen. Ein Drittel in 5 mm große Würfel schneiden, mit 1 EL Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen. Den übrigen Fisch in grobe Stücke teilen.
Schritt 2 von 3
Den Fenchel waschen, putzen und grob würfeln. Das Grün für die Deko beiseitelegen. Die Schalotte schälen und fein hacken. Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Die Schalotte und den Fenchelsamen darin unter Rühren 1 Min. glasig andünsten. Die Fenchelwürfel dazugeben und 2 Min. mitbraten. Mit 2 EL Pernod und dem Fond ablöschen. Aufkochen und 10 Min. kochen lassen. Die groben Fischstücke unterheben und 5 Min. mitgaren.
Schritt 3 von 3
Die Sahne steif schlagen, 2 EL Pernod unterrühren. Die Pernodsahne bis auf 2 EL zur Suppe geben. Die Suppe fein pürieren und mit Salz, Cayennepfeffer und 1 EL Zitronensaft abschmecken. Die marinierten Fischwürfelchen einrühren und bei schwacher Hitze in 2 Min. gar ziehen lassen. Die Suppe portionsweise anrichten und mit je 1 EL Pernodsahne und etwas Fenchelgrün garnieren.
