Rezept Feine Rinderbrühe

Name: Feine Rinderbrühe
Prep time: 30 min
Cook time: 360 min
Ingredients: 1 kg Rinderknochen (Sandknochen, möglichst mit etwas Fleisch); 1 Markknochen; 1 große Zwiebel; 2 Lorbeerblätter; 2 Gewürznelken; 2 TL Pfefferkörner; 1 TL Pimentkörner; 1 Stange Lauch; 3 Möhren; 1/4 Sellerieknolle; 1 Zweig Liebstöckel; Salz; Muskatnuss, frisch gerieben; 2 EL fein gehackte Petersilie

Eine klare Rinderbrühe ist etwas Gutes, wenn es draußen kalt und klamm ist - mit verschiedenen Einlagen wird sie zum abwechlsungsreichen Gaumenschmaus.

Einwanger, Klaus-Maria

Einwanger, Klaus-Maria

Rezeptinfos

mehr als 90 min

30 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 6 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 6 Personen

1 kg Rinderknochen (Sandknochen, möglichst mit etwas Fleisch)
1 Markknochen
1 große Zwiebel
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
2 TL Pfefferkörner
1 TL Pimentkörner
1 Stange Lauch
3 Möhren
1/4 Sellerieknolle
1 Zweig Liebstöckel
Salz
Muskatnuss, frisch gerieben
2 EL fein gehackte Petersilie

Zubereitung

Die Knochen kalt abspülen und mit 3 l Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze offen aufkochen lassen. Den Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
Die Zwiebel schälen, kreuzweise ein-, aber nicht durchschneiden. In den Einschnitt die Lorbeerblätter stecken, die Nelken in die Zwiebel spießen. Mit den Gewürzkörnern zur Brühe geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Std. sanft kochen lassen.
Lauch, Möhren und Sellerie putzen, waschen und grob schneiden. Liebstöckel waschen, mit dem Gemüse in die Brühe geben. Zugedeckt 1 weitere Std. sanft kochen lassen.
Ein Sieb mit einem Stoffküchentuch auslegen und die Brühe durchfiltern (das Gemüse wegwerfen), abkühlen lassen, dann ca. 3 Std. kalt stellen. Erstarrtes Fett mit einem Schaumlöffel abheben. Die klare Brühe wieder erhitzen, mit Salz und Muskat abschmecken und mit Petersilie bestreuen.