Rezept Forellenkaviar-Sauce mit Meerrettich

Name: Forellenkaviar-Sauce mit Meerrettich
Prep time: 30 min
Ingredients: 1 Schalotte; 150 ml Brühe (Instant); 100 ml Fischfond (aus dem Glas); 3 EL Madeira (Dessertwein); 1 Lorbeerblatt; 150 g Sahne; 2 TL geriebener Meerrettich (aus dem Glas); Salz; Pfeffer; 2 EL Forellenkaviar

Mit Forellenkaviar und Madeira ist diese Meerrettichsauce ganz schön edel. Durch das Unterheben geschlagener Sahne wird sie voluminös und doch locker.

Michael Brauner

Rezeptinfos

30 bis 60 min

165 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen:

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen:

1 Schalotte
150 ml Brühe (Instant)
100 ml Fischfond (aus dem Glas)
3 EL Madeira (Dessertwein)
1 Lorbeerblatt
150 g Sahne
2 TL geriebener Meerrettich (aus dem Glas)
Salz
Pfeffer
2 EL Forellenkaviar

Zubereitung

Die Schalotte schälen und würfeln. Brühe und Fischfond mit Schalottenwürfeln, Madeira und Lorbeerblatt einmal aufkochen lassen und um ein Drittel reduzieren. Durch ein Sieb geben. 50 g Sahne und den Meerrettich unterrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
Die restliche Sahne steif schlagen. Wenn der Fond leicht abgekühlt ist, die Sahne vorsichtig unterziehen. Dann den Kaviar unterheben und die Sauce eventuell noch einmal abschmecken.