Grobe Bratwurst

Name: Grobe Bratwurst
Prep time: 30 min
Cook time: 240 min
Yield: Für ca. 24 Würste
Ingredients: 1 kg mageres Schweinefleisch (Schulter ohne Schwarte); 1 kg fetter Schweinebauch (ohne Schwarte); 35 g Salz; 2 Knoblauchzehen; 4 g gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 g frisch geriebene Muskatnuss; 2 g gemahlener Koriander; 2 g gemahlener Piment; 4 g gerebelter Majoran; 5 m Schweinedarm (26/28); Wurstgarn

Die Bratwurst lässt sich wunderbar variieren. Ersetzen Sie den Koriander durch gemahlene Gewürze wie Zimt, Gewürznelken oder Kreuzkümmel.

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Aufwand

270 Min.
Schwierigkeit

Schwer

Zutaten für ca. 24 Würste

Menge	Zutat
1 kg	mageres Schweinefleisch (Schulter ohne Schwarte)
1 kg	fetter Schweinebauch (ohne Schwarte)
35 g	Salz
2	Knoblauchzehen
4 g	gemahlener schwarzer Pfeffer
2 g	frisch geriebene Muskatnuss
2 g	gemahlener Koriander
2 g	gemahlener Piment
4 g	gerebelter Majoran
5	m Schweinedarm (26/28)
	Wurstgarn

Zubereitung

Den Schweinedarm in einer großen Schüssel in lauwarmem Wasser 2 Std. einweichen, dabei mehrfach spülen. Beide Fleischsorten sorgfältig von Sehnen und Knorpeln befreien und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Schweineschulter 30 Min. kalt stellen, den Schweinebauch 30 Min. tiefkühlen. Die beweglichen Teile des Fleischwolfs ebenfalls kalt stellen.

Beide Fleischsorten mit dem Salz bestreuen und durch den Fleischwolf (Lochscheibe 8 mm) geben. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit Pfeffer, Muskatnuss, Koriander, Piment und Majoran zur Fleischmasse geben. Alles gut vermengen, bis die Masse leicht zu kleben beginnt.

Das Füllrohr (26 mm) am Fleischwolf oder Wurstfüller befestigen und den Darm aufziehen. Die Fleischmasse in den Darm füllen, dabei Würste von ca. 15 cm Länge abdrehen und mit Wurstgarn abbinden. Vor der Zubereitung mind. 2 Std. ruhen lassen.

Die Bratwurst lässt sich wunderbar variieren. Ersetzen Sie den Koriander durch gemahlene Gewürze wie Zimt, Gewürznelken oder Kreuzkümmel. Oder: Statt des schwarzen Pfeffers 10 g mildes geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la vera dulce) verwenden.