Zutaten

1 Frischlingskeule (etwa 2,5 kg)

2 l Buttermilch

Salz

Pfeffer

2 EL Butterschmalz

250 g TK-Suppengrün

375 ml Rotwein (ersatzweise Wildfond)

10 Wacholderbeeren

1 Scheibe Schwarzbrot

500 ml Wildfond

2 EL Waldhonig

100 g Hagebuttenmark

1 Knoblauchzehe

1 Msp. Sambal Oelek

3 EL Saucenbinder

Rezept Frischlingskeule

Name: Frischlingskeule
Prep time: 35 min
Ingredients: 1 Frischlingskeule (etwa 2,5 kg); 2 l Buttermilch; Salz; Pfeffer; 2 EL Butterschmalz; 250 g TK-Suppengrün; 375 ml Rotwein (ersatzweise Wildfond); 10 Wacholderbeeren; 1 Scheibe Schwarzbrot; 500 ml Wildfond; 2 EL Waldhonig; 100 g Hagebuttenmark; 1 Knoblauchzehe; 1 Msp. Sambal Oelek; 3 EL Saucenbinder

Buttermilch entzieht dem Fleisch den allzu strengen Geschmack und macht es bereit, um die Aromen von Honig, Hagebuttenmark und Gewürzen in sich aufzunehmen.

Seiffe, Rolf

Rezeptinfos

mehr als 90 min

435 kcal

mittel

Portionsgröße

Zutaten für 8 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 8 Personen

1 Frischlingskeule (etwa 2,5 kg)
2 l Buttermilch
Salz
Pfeffer
2 EL Butterschmalz
250 g TK-Suppengrün
375 ml Rotwein (ersatzweise Wildfond)
10 Wacholderbeeren
1 Scheibe Schwarzbrot
500 ml Wildfond
2 EL Waldhonig
100 g Hagebuttenmark
1 Knoblauchzehe
1 Msp. Sambal Oelek
3 EL Saucenbinder

Zubereitung

Fleisch von Sehnen befreien, in Buttermilch zugedeckt 2 Tage im Kühlschrank marinieren. Ab und zu wenden.
Ofen auf 180° vorheizen. Keule abtrocknen, salzen und pfeffern. In heißem Butterschmalz braun anbraten. Suppengrün zugeben und bräunen. Mit Rotwein ablöschen. Angedrückte Wacholderbeeren und Brot zugeben. Geschlossen im Ofen (unten, Umluft 160°) 2 Std. 30 Min. garen, häufig mit Wildfond begießen. 5 Min. vor Ende der Garzeit Fond durch ein Sieb passieren. Braten mit Honig bestreichen und bräunen. Fond aufkochen, Hagebuttenmark, gepresste Knoblauchzehe und Sambal Oelek zufügen. Mit Saucenbinder binden.