Rezept Frischlingskeule
Seiffe, Rolf
Rezeptinfos
mehr als 90 min
435 kcal
mittel
Portionsgröße
Zutaten für 8 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Zutaten für 8 Personen
- 1 Frischlingskeule (etwa 2,5 kg)
- 2 l Buttermilch
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
- 250 g TK-Suppengrün
- 375 ml Rotwein (ersatzweise Wildfond)
- 10 Wacholderbeeren
- 1 Scheibe Schwarzbrot
- 500 ml Wildfond
- 2 EL Waldhonig
- 100 g Hagebuttenmark
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Msp. Sambal Oelek
- 3 EL Saucenbinder
Zubereitung
- Fleisch von Sehnen befreien, in Buttermilch zugedeckt 2 Tage im Kühlschrank marinieren. Ab und zu wenden.
- Ofen auf 180° vorheizen. Keule abtrocknen, salzen und pfeffern. In heißem Butterschmalz braun anbraten. Suppengrün zugeben und bräunen. Mit Rotwein ablöschen. Angedrückte Wacholderbeeren und Brot zugeben. Geschlossen im Ofen (unten, Umluft 160°) 2 Std. 30 Min. garen, häufig mit Wildfond begießen. 5 Min. vor Ende der Garzeit Fond durch ein Sieb passieren. Braten mit Honig bestreichen und bräunen. Fond aufkochen, Hagebuttenmark, gepresste Knoblauchzehe und Sambal Oelek zufügen. Mit Saucenbinder binden.
Kommentare zum Rezept
allzu strenger Geschmack - deshalb Buttermilch?
Nettes Rezept, bis auf diese Zeile. Ein sauber erlegtes Stück Wild verfügt nicht über den beschriebenen "allzu strengen Geschmack", es schmeckt auch nicht streng, sondern einfach nur gut.