Zutaten

Wildschweinbraten (ca. 1,2 kg aus Schulter oder Keule)

Salz

Pfeffer

2 EL neutrales Pflanzenöl

800 ml Wildfond (aus dem Glas)

1 TL Wacholderbeeren

2-3 Zweige Thymian

1 Lorbeerblatt

800 g mehligkochende Kartoffeln

400 g Petersilienwurzeln

2 EL Butter

200 ml Milch

frisch geriebene Muskatnuss

100 g Sahne

2 EL Johannisbeergelee

Rezept Wildschweinbraten

Name: Wildschweinbraten
Prep time: 50 min
Cook time: 240 min
Ingredients: Wildschweinbraten (ca. 1,2 kg aus Schulter oder Keule); Salz; Pfeffer; 2 EL neutrales Pflanzenöl; 800 ml Wildfond (aus dem Glas); 1 TL Wacholderbeeren; 2-3 Zweige Thymian; 1 Lorbeerblatt; 800 g mehligkochende Kartoffeln; 400 g Petersilienwurzeln; 2 EL Butter; 200 ml Milch; frisch geriebene Muskatnuss; 100 g Sahne; 2 EL Johannisbeergelee

Saftig-zarter Wildschweinbraten mit rustikalem Kartoffelstampf. Perfekt in der Herbstzeit.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

mehr als 90 min

658 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 6 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 6 Personen

Wildschweinbraten (ca. 1,2 kg aus Schulter oder Keule)
Salz
Pfeffer
2 EL neutrales Pflanzenöl
800 ml Wildfond (aus dem Glas)
1 TL Wacholderbeeren
2-3 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
800 g mehligkochende Kartoffeln
400 g Petersilienwurzeln
2 EL Butter
200 ml Milch
frisch geriebene Muskatnuss
100 g Sahne
2 EL Johannisbeergelee

Zubereitung

Ofen samt ofenfester Form auf 80° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Fleisch salzen, pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundum 8 – 10 Min. braten. In der Form im Ofen (Mitte) ca. 4 Std. garen, bis zu einer Kerntemperatur von 65°.
1 Std. vor Ende der Garzeit Fond, Wacholder, Thymian und Lorbeerblatt in einem Topf offen bei mittlerer Hitze in ca. 45 Min. einkochen lassen.
Für den Kartoffelstampf Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen, würfeln, in einem Topf mit Wasser bedecken, kräftig salzen und in ca. 15 Min. weich kochen. Kochwasser abgießen, Kartoffeln und Petersilienwurzeln mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Butter in einem Pfännchen zerlassen und goldbraun werden lassen. Milch erhitzen und mit der Butter unter den Stampf rühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Den Saucenfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf abgießen, Sahne und Gelee unterrühren und offen in ca. 10 Min. einkochen lassen. Die Sauce salzen und pfeffern. Braten in Scheiben schneiden, mit Sauce und Kartoffelstampf servieren.

Probieren Sie auch das Wildschweinbraten Rezept aus dem GU Kochbuch "Feine Braten". Schmackhaftes Maronenpüree verleiht diesem Wild-Gericht etwas besonderes Edles.