Rezept Wildschweinbraten
Wolfgang Schardt
Rezeptinfos
mehr als 90 min
658 kcal
mittel
Portionsgröße
Für 6 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 6 Personen
Fleisch
Gemüse
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 400 g Petersilienwurzeln
Milchprodukte
Kräuter & Gewürze
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Wacholderbeeren
- 2-3 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Etwas frisch geriebene Muskatnuss
Außerdem
- 2 EL Johannisbeergelee
- 2 EL neutrales Pflanzenöl
Zubereitung
Wildschweinbraten vorbereiten & Garen
- Ofen samt ofenfester Form auf 80° (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Fleisch salzen, pfeffern.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundum 8 – 10 Min. braten.
- In der Form im Ofen (Mitte) ca. 4 Std. garen, bis zu einer Kerntemperatur von 65°.
- 1 Std. vor Ende der Garzeit Fond, Wacholder, Thymian und Lorbeerblatt in einem Topf offen bei mittlerer Hitze in ca. 45 Min. einkochen lassen.
Für das Kartoffelpüree
- Für den Kartoffelstampf Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen, würfeln, in einem Topf mit Wasser bedecken, kräftig salzen und in ca. 15 Min. weich kochen.
- Kochwasser abgießen, Kartoffeln und Petersilienwurzeln mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen.
- Butter in einem Pfännchen zerlassen und goldbraun werden lassen.
- Milch erhitzen und mit der Butter unter den Stampf rühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Die Sauce
- Den Saucenfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf abgießen, Sahne und Gelee unterrühren und offen in ca. 10 Min. einkochen lassen. Die Sauce salzen und pfeffern.
- Braten in Scheiben schneiden, mit Sauce und Kartoffelstampf servieren.
