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Gebackene Blutwurst mit Apfelkompott

Name: Gebackene Blutwurst mit Apfelkompott
Prep time: 45 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 3 Äpfel; 150 ml Apfelsaft; 2 cl steirischer Apfelbrand; 1 Prise Zimt; 2-3 EL Zucker; 3 trockene Semmeln (Brötchen); 2 Eier; 500 g Blutwurst; 50 g Mehl; 80 g Vogerlsalat (Feldsalat) oder andere Salatsorten; Salz; Pfeffer; 2-3 EL Kürbiskernöl; 1 EL Apfel-Balsamessig; 100 g Butterschmalz

Blutwurst ist nicht jedermanns Geschmack. Aber wer sie einmal probiert hat, entdeckt ihren feinen Geschmack und die vielen Möglichkeiten, diese Spezialität zuzubereiten.

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Aufwand

45 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Personen

Menge	Zutat
3	Äpfel
150 ml	Apfelsaft
2 cl	steirischer Apfelbrand
1 Prise	Zimt
2-3 EL	Zucker
3	trockene Semmeln (Brötchen)
2	Eier
500 g	Blutwurst
50 g	Mehl
80 g	Vogerlsalat (Feldsalat) oder andere Salatsorten
	Salz
	Pfeffer
2-3 EL	Kürbiskernöl
1 EL	Apfel-Balsamessig
100 g	Butterschmalz

Zubereitung

Für das Apfelkompott die Äpfel schälen und vom Kerngehäuse befreien. Äpfel in kleine Würfel schneiden und mit Apfelsaft, Apfelbrand, einer Prise Zimt sowie dem Zucker in einen Topf geben. Das Kompott bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren kochen lassen, bis die Äpfel weich, aber nicht zerfallen sind. Das dauert je nach Apfelsorte 10-20 Minuten. Im Kühlschrank auskühlen lassen.

Semmeln würfeln, in einer Küchenmaschine zu Bröseln mahlen und in einen tiefen Teller füllen. Die Eier verquirlen. Die Blutwurst in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. In Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in den Bröseln wenden.

Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Aus Salz, Pfeffer, Öl und Essig eine Sauce rühren und den Salat darin wenden.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die panierten Wurstscheiben darin von beiden Seiten in 1-2 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Apfelkompott und etwas Salat anrichten.