Zutaten

3 Äpfel

150 ml Apfelsaft

2 cl steirischer Apfelbrand

1 Prise Zimt

2-3 EL Zucker

3 trockene Semmeln (Brötchen)

2 Eier

500 g Blutwurst

50 g Mehl

80 g Vogerlsalat (Feldsalat) oder andere Salatsorten

Salz

Pfeffer

2-3 EL Kürbiskernöl

1 EL Apfel-Balsamessig

100 g Butterschmalz

Rezept Gebackene Blutwurst mit Apfelkompott

Name: Gebackene Blutwurst mit Apfelkompott
Prep time: 45 min
Ingredients: 3 Äpfel; 150 ml Apfelsaft; 2 cl steirischer Apfelbrand; 1 Prise Zimt; 2-3 EL Zucker; 3 trockene Semmeln (Brötchen); 2 Eier; 500 g Blutwurst; 50 g Mehl; 80 g Vogerlsalat (Feldsalat) oder andere Salatsorten; Salz; Pfeffer; 2-3 EL Kürbiskernöl; 1 EL Apfel-Balsamessig; 100 g Butterschmalz

Blutwurst ist nicht jedermanns Geschmack. Aber wer sie einmal probiert hat, entdeckt ihren feinen Geschmack und die vielen Möglichkeiten, diese Spezialität zuzubereiten.

Joerg Lehmann

Rezeptinfos

30 bis 60 min

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

3 Äpfel
150 ml Apfelsaft
2 cl steirischer Apfelbrand
1 Prise Zimt
2-3 EL Zucker
3 trockene Semmeln (Brötchen)
2 Eier
500 g Blutwurst
50 g Mehl
80 g Vogerlsalat (Feldsalat) oder andere Salatsorten
Salz
Pfeffer
2-3 EL Kürbiskernöl
1 EL Apfel-Balsamessig
100 g Butterschmalz

Zubereitung

Für das Apfelkompott die Äpfel schälen und vom Kerngehäuse befreien. Äpfel in kleine Würfel schneiden und mit Apfelsaft, Apfelbrand, einer Prise Zimt sowie dem Zucker in einen Topf geben. Das Kompott bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren kochen lassen, bis die Äpfel weich, aber nicht zerfallen sind. Das dauert je nach Apfelsorte 10-20 Minuten. Im Kühlschrank auskühlen lassen.
Semmeln würfeln, in einer Küchenmaschine zu Bröseln mahlen und in einen tiefen Teller füllen. Die Eier verquirlen. Die Blutwurst in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. In Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in den Bröseln wenden.
Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Aus Salz, Pfeffer, Öl und Essig eine Sauce rühren und den Salat darin wenden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die panierten Wurstscheiben darin von beiden Seiten in 1-2 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Apfelkompott und etwas Salat anrichten.