Rezept Gebratene Steinpilzpolenta mit Rosmarin

Polenta wird in Norditalien als weicher Brei zu saucenreichen Gerichten serviert. Diese gebratenen Streifen werden mit Steinpilzen gäste- und festtagsfein.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
ZUTATEN für 4 Personen:
Schwierigkeitsgrad
leicht
Buch
Winterküche
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca. 145 kcal

Zutaten

30 g
getrocknete Steinpilze
1 Zweig
400 ml
Gemüsebrühe oder -fond (aus dem Glas)
Öl für die Form
Butterschmalz zum Braten

Zubereitung

  1. 1.

    Die Steinpilze 15 Min. in ¼ l heißem Wasser einweichen. Inzwischen Rosmarin abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abstreifen und fein hacken. Den Knoblauch schälen. Brühe oder Fond in einem Topf zum Kochen bringen. Eine rechteckige Form (ca. 12 x 20 cm) mit Öl einpinseln.

  2. 2.

    Pilze in ein Sieb gießen, Einweichwasser auffangen. Pilze fein hacken, mit 100 ml Einweichwasser, Rosmarin und Knoblauch zu Brühe oder Fond geben und 15 Min. offen bei mittlerer Hitze kochen lassen. Den Knoblauch entfernen, Sud salzen und pfeffern, dann den Polentagrieß unter ständigem Rühren nach und nach einrieseln lassen. Die Polentamasse unter Rühren 2-3 Min. nachquellen lassen, dann in die Form geben und glatt und fest hineindrücken. Gut abdecken und mindestens 3 Std. kalt stellen.

  3. 3.

    Polenta aus der Form stürzen und in Streifen (ca. 3 x 6 cm) schneiden. So viel Schmalz in einer beschichteten Pfanne schmelzen, dass der Boden knapp bedeckt ist. Darin Polentastreifen bei mittlerer Hitze auf jeder Seite in ca. 4 Min. knusprig braun braten und sofort servieren. Besonders gut schmecken sie zu Hirschmedaillons oder zu einer Rehkeule.

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