Rezept Gefüllte Rote Bete

Name: Gefüllte Rote Bete
Prep time: 50 min
Ingredients: 4 Rote Beten (à ca. 120 g); Salz; 40 g Walnusskerne; 2 EL Mayonnaise (Glas); 100 g Joghurt; Pfeffer; 1-2 EL frisch gepresster Zitronensaft; 150 g Knollensellerie; 1 kleiner säuerlicher Apfel (z. B. Cox Orange); 2-3 EL milder Weißweinessig; 4 EL Rapsöl; 250 g fertige Salatmischung (z. B. Feldsalat, Frisée, Radicchio; Kühlregal)

Rote Beete gibt es auch vorgegart im Vakuumpack. So ersparen Sie sich Einiges an Arbeit.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

310 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

4 Rote Beten (à ca. 120 g)
Salz
40 g Walnusskerne
2 EL Mayonnaise (Glas)
100 g Joghurt
Pfeffer
1-2 EL frisch gepresster Zitronensaft
150 g Knollensellerie
1 kleiner säuerlicher Apfel (z. B. Cox Orange)
2-3 EL milder Weißweinessig
4 EL Rapsöl
250 g fertige Salatmischung (z. B. Feldsalat, Frisée, Radicchio; Kühlregal)
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Zubereitung

Die Roten Beten waschen, in kochendem Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze 30-35 Min. garen. Die Knollen herausnehmen, abkühlen lassen, pellen, quer halbieren und mit einem Kugelausstecher oder Teelöffel aushöhlen.
Inzwischen die Walnusskerne hacken und ohne Fett rösten, dann abkühlen lassen. Mayonnaise mit Joghurt, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren. Sellerie und Apfel schälen und grob raspeln. Beides sofort mit dem Dressing mischen, salzen und pfeffern. Die Roten Beten damit füllen.
Essig mit Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Salat waschen, verlesen und abtropfen lassen, dann darin wenden und anrichten. Je 2 Rote Betehälften daraufsetzen und mit den Nüssen bestreuen.