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Gemüse-Käse-Spätzle

Name: Gemüse-Käse-Spätzle
Prep time: 25 min
Yield: FÜR 2 PERSONEN
Ingredients: 1 Bund Frühlingszwiebeln; 2 rote Paprikaschoten; 200 g Champignons; 2 EL Maiskeimöl; Salz; Pfeffer; 100 ml Gemüsebrühe; 400 g Spätzle (aus dem Kühlregal); 60 g Emmentaler

Heute gibt's Käsespätzle mit Vitamin-Tuning. Paprika und Champingnons peppen den schwäbischen Klassiker mit den Vitaminen B, C, D, E und K auf.

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Aufwand

25 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 2 PERSONEN

636 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1 Bund	Frühlingszwiebeln
2	rote Paprikaschoten
200 g	Champignons
2 EL	Maiskeimöl
	Salz
	Pfeffer
100 ml	Gemüsebrühe
400 g	Spätzle (aus dem Kühlregal)
60 g	Emmentaler

Zubereitung

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 1 cm dicke Stücke teilen. Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in 2 cm große Würfel schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.

Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln, Paprika und Pilze darin unter gelegentlichem Rühren 5 Min. andünsten. Salzen, pfeffern und mit der Brühe aufgießen. Die Spätzle untermischen. Alles zusammen zugedeckt unter gelegentlichem Rühren noch 5 Min. garen.