Rezept Gemüsepfanne mit Kräutern

Name: Gemüsepfanne mit Kräutern
Prep time: 40 min
Ingredients: 100 g rote Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 250 g Möhren; 250 g Zucchini; 1 kleines Bund glatte Petersilie; je 6 Stängel Basilikum und Thymian; 1 Bio-Zitrone; 20 g Kürbiskerne; 125 g vorgegarter Weizen (Packung); ca. ½ l Gemüsebrühe; 1 EL Distelöl; Kräutersalz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Weizen ist ballaststoff- und eiweißreich, enthält Niacin und Phosphor. Vorgegarter Weizen aus der Packung ist in knapp 10 Minuten fertig und dezent im Geschmack.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

395 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

100 g rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
250 g Möhren
250 g Zucchini
1 kleines Bund glatte Petersilie
je 6 Stängel Basilikum und Thymian
1 Bio-Zitrone
20 g Kürbiskerne
125 g vorgegarter Weizen (Packung)
ca. ½ l Gemüsebrühe
1 EL Distelöl
Kräutersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides fein hacken. Möhren und Zucchini putzen, Möhren schälen und beides klein würfeln. Die Kräuter abbrausen und trocken tupfen, die Blätter fein hacken. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, 1-2 TL Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Kürbiskerne rösten, abkühlen lassen und hacken. Kräuter mit Knoblauch, Kürbiskernen, Zitronenschale und 2 TL Zitronensaft mischen und beiseitestellen.
Den Weizen in kochender Brühe in 8-9 Min. al dente garen, dann abgießen. Inzwischen Öl erhitzen, die Zwiebeln darin in 5 Min. weich dünsten. Möhren zugeben und 2-3 Min. unter Rühren anbraten. Zucchini zugeben und 2 Min. mitbraten, bis das Gemüse bissfest ist. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Den Weizen untermischen, mit übrigem Zitronensaft abschmecken. Mit der Kräutermischung bestreuen.