Gemüsewok
Leichte Schärfe durch thailändische Currypaste und zarten Biss durch Cashewkerne zeichnen diesen Asia-Klassiker aus.
Zutaten für 4 Personen
580 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 700 g | Brokkoli |
| 250 g | Zuckerschoten |
| 200 g | Reis-Bandnudeln |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 1 Stück | frischer Ingwer (20 g) |
| 2-3 | Knoblauchzehen |
| 50 g | Cashewkerne |
| 400 ml | Gemüsefond |
| 2 EL | Erdnussöl |
| 3 TL | gelbe Currypaste (Asialaden) |
| 1 Dose | Kokosmilch, ungesüßt (400 ml) |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Brokkoli und Zuckerschoten waschen und putzen. Brokkoli in Röschen teilen, Zuckerschoten schräg in 3 cm Stücke schneiden. Gemüse portionsweise über Dampf je nach Sorte 3-5 Min. al dente garen, dann eiskalt abspülen und beiseite stellen.
Schritt 2 von 3
Reisnudeln in lauwarmem Wasser einweichen und nach Packungsangabe al dente garen. Kalt abspülen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße hacken, das Grün in feine Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Cashews in einer trockenen Pfanne ganz leicht rösten. Gemüsefond erhitzen.
Schritt 3 von 3
Wok mit Öl erhitzen, Ingwer und Zwiebeln darin anbraten, Knoblauch unter Rühren mitbraten. Currypaste unter Rühren 1 Min. anrösten, mit Gemüsefond ablöschen, etwas einkochen lassen. Kokosmilch dazugeben, aufkochen lassen. Salzen und pfeffern. Gemüse und Nudeln unter Rühren erhitzen. Mit Zwiebelgrün und Nüssen bestreuen.
