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Geschmorte Rinderbäckchen

Name: Geschmorte Rinderbäckchen
Prep time: 50 min
Cook time: 190 min
Yield: Für 8 Personen
Ingredients: 1 Bund Suppengemüse; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Zweig Rosmarin; 1 Zweig Thymian; 1,5 kg Rinderbäckchen; 5 EL Mehl (Type 1050); Salz; Pfeffer; 50 g Butterschmalz; 4 EL Tomatenmark; 400 ml Rotwein; 2 Lorbeerblätter; 100 g Sahne

Sie zergehen auf der Zunge – wenn sie lange genug schmoren. Also ausreichend Zeit einplanen, vor allem, wenn du für viele kochst!

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Aufwand

240 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 8 Personen

345 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1 Bund	Suppengemüse
1	Zwiebel
1	Knoblauchzehe
1 Zweig	Rosmarin
1 Zweig	Thymian
1,5 kg	Rinderbäckchen
5 EL	Mehl (Type 1050)
	Salz
	Pfeffer
50 g	Butterschmalz
4 EL	Tomatenmark
400 ml	Rotwein
2	Lorbeerblätter
100 g	Sahne

Zubereitung

Gemüse waschen. Sellerie und Möhren schälen. In 1 cm kleine Stücke schneiden. Lauch längs halbieren, in 1 cm breite Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln. Den Backofen auf 200° vorheizen.

Die Rinderbäckchen im Mehl wenden, salzen und pfeffern. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin kräftig von allen Seiten anbraten, bis es bräunt. Herausheben, Gemüse und Tomatenmark dazugeben und ebenfalls anrösten. Wenn es beginnt anzusetzen, das Fleisch wieder dazugeben und den Rotwein angießen. Lorbeer, Rosmarin, Thymian und 2 TL Salz dazugeben. Den Deckel auflegen und im Ofen (unten) 3 Std. schmoren. Jede Stunde wenden, nach Bedarf noch etwas heißes Wasser dazugeben.

Das Fleisch muss butterzart sein - sonst noch etwas länger im Ofen lassen. Das Fleisch herausheben, Lorbeer, Rosmarin und Thymian entfernen. Fond samt Gemüse und der Sahne sehr fein pürieren. Abschmecken.