Rezept Geschmortes Kaninchen mit aromatischer Tomatensauce

Name: Geschmortes Kaninchen mit aromatischer Tomatensauce
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Ingredients: 1 küchenfertiges Kaninchen (etwa 1,5 kg); Salz; Pfeffer, frisch gemahlen; 100 g Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 500 g reife Tomaten; 2 EL Pinienkerne; 4 EL Olivenöl; 2 EL Butter; ⅛ l trockener Wermut; ⅛ l Weißwein; 4 Salbeiblätter; 2 Lorbeerblätter; 2 EL gehackte Petersilie; 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

Es ist keine Kunst, ein Kaninchen zu schmoren. Man muss sich nur trauen! Dazu gibt es eine herrlich aromatische Sauce aus Tomaten, Wein und Kräutern.

Barbara Lutterbeck

Rezeptinfos

60 bis 90 min

590 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN:

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN:

1 küchenfertiges Kaninchen (etwa 1,5 kg)
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
100 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
500 g reife Tomaten
2 EL Pinienkerne
4 EL Olivenöl
2 EL Butter
⅛ l trockener Wermut
⅛ l Weißwein
4 Salbeiblätter
2 Lorbeerblätter
2 EL gehackte Petersilie
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
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Zubereitung

Das Kaninchen in 8-10 Teile zerlegen, diese kurz kalt abwaschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Schalotten schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und pressen. Tomaten kurz überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und klein schneiden. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht bräunen.
Öl und Butter in einer Deckelpfanne erhitzen und die Kaninchenteile darin von allen Seiten braun braten. Schalotten, Knoblauch und Tomaten hinzufügen, 2-3 Min. mitbraten. Mit Wermut und Weißwein ablöschen.
Salbei und Lorbeerblätter hinzufügen und alles aufkochen, dann die Temperatur verringern und das Fleisch zugedeckt in etwa 45-50 Min. gar schmoren.
Kurz vor Ende der Garzeit Pinienkerne und gehackte Petersilie zum Kaninchen geben, das Gericht mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.