Zutaten

1 Packung grüne Spinat-Ricotta-Tortellini (etwa 400 g, aus dem Kühlregal)

½ l Hühnerbrühe

400 g Hähnchenbrustfilet

1 ganz frisches Eigelb (Größe M)

2 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

⅛ l Olivenöl

150 g Spinat

1 großes Bund gemischte Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie, Schnittlauch)

2 TL Dijon-Senf

Rezept Grüner Tortellinisalat

Name: Grüner Tortellinisalat
Prep time: 80 min
Ingredients: 1 Packung grüne Spinat-Ricotta-Tortellini (etwa 400 g, aus dem Kühlregal); ½ l Hühnerbrühe; 400 g Hähnchenbrustfilet; 1 ganz frisches Eigelb (Größe M); 2 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer; ⅛ l Olivenöl; 150 g Spinat; 1 großes Bund gemischte Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie, Schnittlauch); 2 TL Dijon-Senf

Der ideale und gesunde Nudelsalat für Ihre Party. Hiervon können Sie ruhig auch mal die doppelte Menge vorbereiten.

food art factory

Rezeptinfos

60 bis 90 min

525 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

Mehr Rezepte finden

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 Packung grüne Spinat-Ricotta-Tortellini (etwa 400 g, aus dem Kühlregal)
½ l Hühnerbrühe
400 g Hähnchenbrustfilet
1 ganz frisches Eigelb (Größe M)
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
⅛ l Olivenöl
150 g Spinat
1 großes Bund gemischte Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie, Schnittlauch)
2 TL Dijon-Senf

Zubereitung

Die Tortellini nach Packungsanweisung garen, abgießen und abtropfen lassen. Brühe aufkochen, Hähnchenfleisch einlegen und bei schwacher Hitze zugedeckt in etwa 25 Min. gar ziehen lassen. Abkühlen lassen.
Inzwischen Eigelb mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verquirlen. Öl erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl dazugießen, dabei ständig kräftig mit dem Schneebesen schlagen. So lange rühren, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist.
Spinat verlesen, putzen, waschen, in einen Topf geben und bei starker Hitze zusammenfallen lassen. Abkühlen lassen und gut ausdrücken. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und grob hacken. Mit Spinat, Senf und etwas Brühe pürieren und unter die Mayonnaise rühren, salzen und pfeffern. Hähnchenfleisch aus der Brühe nehmen, in Stückchen schneiden und mit Tortellini und Dressing mischen.