Rezept Gurkengemüse mit Eiern

Name: Gurkengemüse mit Eiern
Prep time: 30 min
Ingredients: 1 große Salatgurke; 1 rote Zwiebel; 1 TL Öl; 1 Knoblauchzehe; 1 TL edelsüßes Paprikapulver; ½-1 TL rosenscharfes Paprikapulver; 100 ml Gemüsebrühe; 4 Eier; 75 g Schmand; Salz; Pfeffer

Großer Auftritt für die Gurke, heute aber mal nicht im Salat: Gemeinsam mit einer cremigen Schmandsauce und Eiern verwandelt sie sich in ein raffiniertes Abendessen.

Ulrike Schmid und Sabine Mader

Rezeptinfos

30 bis 60 min

340 kcal

leicht

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Zutaten

Zubereitung

Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Dann die Hälften in 1 - 2 cm dicke, halbmondförmige Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen, in feine Spalten schneiden und in einem Topf im heißen Öl leicht anbraten. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Gurken dazugeben und beide Paprikapulver darüberstäuben. Alles verrühren, mit der Brühe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.
Inzwischen die Eier in kochendem Wasser zugedeckt in ca. 8 Min. wachsweich kochen. Kalt abschrecken, pellen und halbieren.
Den Schmand zum Gurkengemüse geben, alles nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gurkengemüse mit den Eierhälften anrichten.