Hähnchen-Süßkartoffel-Salat
Die Kombi hat es in sich: knackige Bohnen, leuchtende Süßkartoffeln, würziges Hähnchen und Erdnusskerne für Biss. Toll auch für die Lunchbox!
Zutaten für 4 Personen
505 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | zarte grüne Bohnen |
| 600 g | Süßkartoffeln |
| Salz | |
| 350 g | Hähnchenbrustfilet |
| 1 EL | Öl |
| 1 EL | Kreuzkümmelsamen (ersatzweise Sesamsamen) |
| Pfeffer | |
| 1 Bund | Basilikum |
| 250 g | Joghurt (3,5 % Fett) |
| 60 g | Mayonnaise |
| 30 g | Erdnusskerne (gesalzen und geröstet) |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Bohnen putzen, waschen und schräg halbieren. Die Süßkartoffeln schälen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Beides zusammen in einem breiten Topf in wenig Salzwasser bei mittlerer Hitze zugedeckt in ca. 10 Min. bissfest garen.
Schritt 2 von 4
Inzwischen das Hähnchenbrustfilet kalt abspülen, trocken tupfen und ca. 2 cm groß würfeln. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Hähnchenwürfel darin unter Rühren scharf anbraten. Die Kreuzkümmelsamen unterrühren, alles mit Salz und Pfeffer würzen und noch 2-3 Min. unter häufigem Rühren weiterbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Schritt 3 von 4
Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter - bis auf ein paar zum Garnieren - in Streifen schneiden. In eine Salatschüssel geben und mit dem Joghurt sowie der Mayonnaise verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4 von 4
Die Süßkartoffeln und die Bohnen in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Mit dem gebratenen Hähnchenfleisch in die Salatschüssel geben und gut im Dressing wenden. Den Salat noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Erdnusskernen und dem Basilikum bestreut servieren.
Der Salat lässt sich auch gut vegetarisch variieren: Statt mit Hähnchenbrustfilet schmeckt er auch wunderbar mit gebratenem Tofu. Nimm am besten Räuchertofu oder gewürzten Tofu, der in diversen Varianten erhältlich ist. Darin steckt deutlich mehr Aroma als in ungewürztem Natur-Tofu.
