Rezept Gefüllte Pfannkuchen mit Blattspinat und Pilzen

Name: Gefüllte Pfannkuchen mit Blattspinat und Pilzen
Prep time: 35 min
Ingredients: 300 g Mehl (z. B. Dinkel- oder 150 g Dinkel- und 150 g Buchweizenmehl); 150 ml Mineralwasser; 300 ml Pflanzendrink; 1 TL Backpulver; 1 TL edelsüßes Paprikapulver; 2 EL Öl; Salz; Pfeffer; 3-4 Stängel frische Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian); 2 EL Olivenöl; 1 Schalotte; 1 EL Öl; 200 g Pilze nach Wahl (z. B. Champignons); 300 g Blattspinat; 4 EL Pflanzencreme; 1 TL Salz; 1 TL Knoblauchpulver; Pfeffer; frisch geriebene Muskatnuss

Pfannkuchen können auch herzhaft, wie dieses Rezept beweist. Mit einer Füllung aus Blattspinat und Pilzen sind sie ein veganes Gericht für die ganze Familie.

Verena Frei

Rezeptinfos

30 bis 60 min

230 kcal

leicht

Portionsgröße

Für ca. 6-8 Stück

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Zutaten

Portionsgröße: Für ca. 6-8 Stück

Für die Pfannkuchen

300 g Mehl (z. B. Dinkel- oder 150 g Dinkel- und 150 g Buchweizenmehl)
150 ml Mineralwasser
300 ml Pflanzendrink
1 TL Backpulver
1 TL edelsüßes Paprikapulver
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
3-4 Stängel frische Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian)
2 EL Olivenöl

Für die Füllung

1 Schalotte
1 EL Öl
200 g Pilze nach Wahl (z. B. Champignons)
300 g Blattspinat
4 EL Pflanzencreme
1 TL Salz
1 TL Knoblauchpulver
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
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Zubereitung

Für die Pfannkuchen alle Zutaten (ohne Kräuter und Olivenöl) mit 2 TL Salz sowie Pfeffer in eine Rührschüssel füllen und zu einem glatten Teig verrühren. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken und unter den Teig rühren. Den Teig ca. 10 Min. ruhen lassen.
1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 6-8 Pfannkuchen backen. Im Ofen bei 100° warm halten. Bei Bedarf das übrige Öl in die Pfanne geben.
Für die Füllung die Schalotte schälen und klein schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten.
Die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und 5 Min. mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Den Spinat waschen, trocken schleudern, grob zerkleinern und zu den Pilzen in die Pfanne geben. Unter Rühren ca. 5 Min. mitdünsten. Die Pflanzencreme dazugeben und alles mit Salz, Knoblauchpulver, 1 Prise Pfeffer und 3 Prisen Muskat würzen.
Die Pilzfüllung auf die eine Hälfte der Pfannkuchen geben und zuklappen. Mit Salat oder Rohkost servieren.