Zutaten

2 Hirschlendenstücke oder -filets (je etwa 480 g)

je 1 TL Wacholderbeeren

und schwarzer Pfeffer

1 EL neutrales Öl

1 EL Butter

Salz

je 2 Zweige Rosmarin, Thymian und Oregano

4 Salbeiblättchen

1/2 Bund Petersilie

30 g Pinienkerne

50 g Semmelbrösel

1 Ei

200 ml Wildfond (aus dem Glas)

200 ml roter Portwein oder trockener Rotwein (ersatzweise Wildfond)

2 EL Preiselbeeren aus dem Glas

1 Stück Orangenschale (Bio)

2 Lorbeerblätter

30 g dunkle Kuvertüre

2 EL Aceto balsamico

Chilipulver nach Geschmack

Rezept Hirschfilet mit Kräuterkruste und Schokosauce

Name: Hirschfilet mit Kräuterkruste und Schokosauce
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Ingredients: 2 Hirschlendenstücke oder -filets (je etwa 480 g); je 1 TL Wacholderbeeren; und schwarzer Pfeffer; 1 EL neutrales Öl; 1 EL Butter; Salz; je 2 Zweige Rosmarin, Thymian und Oregano; 4 Salbeiblättchen; 1/2 Bund Petersilie; 30 g Pinienkerne; 50 g Semmelbrösel; 1 Ei; 200 ml Wildfond (aus dem Glas); 200 ml roter Portwein oder trockener Rotwein (ersatzweise Wildfond); 2 EL Preiselbeeren aus dem Glas; 1 Stück Orangenschale (Bio); 2 Lorbeerblätter; 30 g dunkle Kuvertüre; 2 EL Aceto balsamico; Chilipulver nach Geschmack

Nutzen Sie die wenigen Monate im Herbst und Winter, wenn Wild Saison hat. Besonders fein gelingen die edlen Stücke bei Niedrigtemperatur.

Ulrike Holsten

Hirschfilet mit Kräuterkruste und Schokosauce

Rezeptinfos

mehr als 90 min

385 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 6 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 6 Personen

2 Hirschlendenstücke oder -filets (je etwa 480 g)
je 1 TL Wacholderbeeren
und schwarzer Pfeffer
1 EL neutrales Öl
1 EL Butter
Salz
je 2 Zweige Rosmarin, Thymian und Oregano
4 Salbeiblättchen
1/2 Bund Petersilie
30 g Pinienkerne
50 g Semmelbrösel
1 Ei
200 ml Wildfond (aus dem Glas)
200 ml roter Portwein oder trockener Rotwein (ersatzweise Wildfond)
2 EL Preiselbeeren aus dem Glas
1 Stück Orangenschale (Bio)
2 Lorbeerblätter
30 g dunkle Kuvertüre
2 EL Aceto balsamico
Chilipulver nach Geschmack

Zubereitung

Den Backofen auf 100° vorheizen. Die Hirschfilets von Sehnen befreien. Wacholder und Pfeffer im Mörser fein zerstoßen und die Filets damit einreiben. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Filets darin bei mittlerer Hitze rundherum 7-8 Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen und salzen. In eine feuerfeste Form oder in die Fettpfanne des Backofens legen.
Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Von den Stielen befreien und mit den Pinienkernen sehr fein hacken. Mit Semmelbröseln und Ei verrühren, salzen, pfeffern und auf den Hirschfilets verteilen. Die Filets im Ofen (Mitte, Umluft 80°) etwa 1 3/4 Std. braten.
Nach etwa 1 1/2 Std. Fond und Wein mit Preiselbeeren, Orangenschale und Lorbeer in einem Topf offen bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Orangenschale und Lorbeer entfernen. Kuvertüre in kleine Stücke schneiden, in der Sauce auflösen. Mit Balsamico, Salz und eventuell Chili abschmecken.
Die Hirschfilets in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu schmecken Spätzle, Schupfnudeln oder Nudeln.