Rezept Rehkeule mit Holundersauce
Seiffe, Rolf
Rezeptinfos
mehr als 90 min
350 kcal
schwer
Portionsgröße
Zutaten für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg ausgelöste Rehkeule (Knochen mitgeben lassen)
- 2 EL Butterschmalz
- 200 g TK-Suppengrün
- 10 Wacholderbeeren
- 1 1/2 Zimtstangen
- 3 Nelken
- 1/2 Orange
- 1/2 Lebkuchen
- 400 ml Wildfond
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Himbeeressig
- 125 ml Holundersaft
- 125 ml Rotwein (ersatzweise Wildfond)
- 1 EL Speisestärke
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Zubereitung
- Rehkeule häuten. Die Abschnitte mit dem Knochen im Bräter in 1 EL heißem Butterschmalz braun anbraten. Suppengrün zugeben, kurz anbräunen. Wacholderbeeren, Zimt und Nelken zerstoßen und mit Orange und Lebkuchen zufügen. Mit Wildfond und Wasser ablöschen, bis der Knochen bedeckt ist. Offen 1 Std. 30 Min. köcheln lassen.
- Ofen auf 80° vorheizen (Umluft 60°), Fettpfanne unten einschieben. Rehkeule salzen und pfeffern. Im restlichen Butterschmalz in einer Pfanne rundherum anbraten, in die Fettpfanne setzen. 1 Std. 30 Min. im Ofen rosa gar ziehen lassen.
- Fond durch ein Sieb passieren, mit Himbeeressig, Holundersaft und Rotwein um ein Drittel einköcheln lassen. Stärke mit etwas Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Zur aufgeschnittenen Keule servieren.
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