Zutaten

1/2 Würfel ½ Würfel Hefe (20 g)

1 TL Honig

75 g Gerstenmehl (Bioladen, Reformhaus)

75 g Kamut-Vollkornmehl (Reformhaus)

250 g Weizenmehl Type 550

100 ml Brottrunk (Supermarkt, Drogeriemarkt)

1 EL Hopfendolden (Apotheke)

1-2 TL getrocknete Lavendelblüten

1 TL Fenchelsamen

1 TL Anissamen

1 TL grobes Meersalz

Mehl zum Arbeiten

2 EL kernige Haferflocken

Fett für das Backblech

Mörser

Backkörbchen

Rezept Hopfen-Abendbrot

Name: Hopfen-Abendbrot
Prep time: 30 min
Ingredients: 1/2 Würfel ½ Würfel Hefe (20 g); 1 TL Honig; 75 g Gerstenmehl (Bioladen, Reformhaus); 75 g Kamut-Vollkornmehl (Reformhaus); 250 g Weizenmehl Type 550; 100 ml Brottrunk (Supermarkt, Drogeriemarkt); 1 EL Hopfendolden (Apotheke); 1-2 TL getrocknete Lavendelblüten; 1 TL Fenchelsamen; 1 TL Anissamen; 1 TL grobes Meersalz; Mehl zum Arbeiten; 2 EL kernige Haferflocken; Fett für das Backblech; Mörser; Backkörbchen

Das helle, leicht gesäuerte Brot wirkt beruhigend und schmeckt im ersten Moment durch den Hopfen ungewöhnlich herb, aber gut.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

mehr als 90 min

255 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 1 Brot (600 g)

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Zutaten

Portionsgröße: Für 1 Brot (600 g)

1/2 Würfel ½ Würfel Hefe (20 g)
1 TL Honig
75 g Gerstenmehl (Bioladen, Reformhaus)
75 g Kamut-Vollkornmehl (Reformhaus)
250 g Weizenmehl Type 550
100 ml Brottrunk (Supermarkt, Drogeriemarkt)
1 EL Hopfendolden (Apotheke)
1-2 TL getrocknete Lavendelblüten
1 TL Fenchelsamen
1 TL Anissamen
1 TL grobes Meersalz
Mehl zum Arbeiten
2 EL kernige Haferflocken
Fett für das Backblech
Mörser
Backkörbchen

Zubereitung

Die Hefe in 150 ml gut warmes Wasser bröckeln, Honig zugeben und alles gut vermischen. 15 Min. ruhen lassen, bis die Mischung schäumt. Gerstenmehl, Kamutmehl und 100 g Weizenmehl in eine Schüssel füllen, eine Mulde eindrücken. Hefemischung in die Mehlmulde gießen, Brottrunk zugeben und alles zu einem flüssigen Teig vermischen. Zugedeckt sehr warm 6 Std. gehen lassen.
Die Hopfendolden mit Lavendelblüten, Fenchel Anis und Salz im Mörser grob zerreiben. Mit den restlichen 150 g Weizenmehl unter den Teigansatz mischen und gut kneten. Zur Kugel formen und mit Mehl bestreuen.
Ein Backkörbchen mit etwas Mehl ausstreuen, die Haferflocken gleichmäßig darin verteilen und die Teigkugel hineinlegen. Mit einem leicht angefeuchteten Tuch abdecken und ca. 1 Std. gehen lassen, bis die Kugel gut doppelt so dick ist.
Den Backofen auf 230° (Umluft 210°) vorheizen. Ein Backblech leicht fetten und mit Mehl bestreuen. Den Teig auf das Backblech stürzen und im Ofen (Mitte) ca. 40 Min. backen, zwischendurch kräftig mit Wasser besprühen.
Falls das Brot noch zu hell ist, den Backofen auf 250° (Umluft 230°) schalten, noch einmal kräftig mit Wasser besprühen und noch 10 Min. backen, bis die Kruste schön gebräunt ist. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.