Rezept Blüten-Krustenbrot
Jörn Rynio
Rezeptinfos
mehr als 90 min
235 kcal
mittel
Portionsgröße
Für 1 Brot (700 g)
Zutaten
Portionsgröße:
Für 1 Brot (700 g)
- 75 g Roggenkörner
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 100 g Roggen-Sauerteig
- 1 TL Salz
- 250 g Weizenmehl Type 1050
- 1 EL Honig
- 2 EL Rote Malvenblüten (Teeladen, Apotheke, Bioladen), zerkrümelt
- 1 EL Blütenpollen (Supermarkt, Reformhaus, Bioladen)
- 1 EL Gewürz Blütenmischung (Bioladen)
- 1 TL getrocknete Lavendelblüten
- 1/2 TL ½ TL gemahlene Chilis
- Mehl zum Arbeiten
- Backkörbchen
Zubereitung
- Zwei Tage vorher: Roggenkörner in ein Sieb geben, lauwarm abspülen, Sieb in eine Schüssel mit warmem Wasser hängen und die Roggenkörner quellen und ankeimen lassen. Ab und zu abspülen und das Wasser wechseln.
- Einen Tag vorher: Roggenvollkornmehl in eine Schüssel geben, mit dem Sauerteig, Salz und gut 200 ml warmem Wasser verrühren. Zugedeckt sehr warm (ca. 25°) 5-8 Std. oder länger gehen lassen, bis der Teigansatz kräftig schäumt.
- Die gequollenen Roggenkörner gut abtropfen lassen. Dann mit dem Weizenmehl Type 1050, Honig, 1 EL zerkrümelten Malvenblüten, Blütenpollen, der Blütenmischung, dem Lavendel und den Chilis unter den Roggen-Sauerteigansatz mischen, gut durchkneten und zu einer Kugel formen. Mit Mehl bestreuen.
- Ein Backkörbchen mit Mehl, dann mit den übrigen Malvenblüten ausstreuen. Die Teigkugel hineinlegen, mit einem leicht angefeuchteten Tuch abdecken und warm 2-3 Std. gehen lassen, bis der Teig fast doppelt so dick geworden ist.
- Den Backofen auf 240° (Umluft 225°) vorheizen, eine hitzefeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Den Brotteig auf ein Backblech mit Backpapier stürzen, im Ofen (Mitte) 10 Min. backen. Die Hitze auf 175° (Umluft 165°) zurückschalten, das Brot noch ca. 30 Min. backen, bis die Kruste schön gebräunt ist. Zwischendurch öfter besprühen. Das fertige Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.