Zutaten

350 g Dinkelmehl Type 630

100 ml Brottrunk (Supermarkt, Drogeriemarkt)

½ Würfel Hefe (20 g)

1 TL heller Honig

gut 1 TL Salz

1 EL Sonnenblumenöl

1 EL gemahlene Bertramwurzel (Bioladen, Hildegard-von-Bingen-Gewürz)

1 TL gemahlener Galgant (Asienregal im Supermarkt, Bioladen oder Reformhaus)

1 TL Fenchelsamen

1 TL getrockneter Quendel (Feldthymian, ersatzweise normaler Thymian)

Mehl zum Arbeiten und Fett für die Form

Brotbackform (1 ½ l)

Rezept Dinkelbrot nach Hildegard von Bingen

Name: Dinkelbrot nach Hildegard von Bingen
Prep time: 30 min
Ingredients: 350 g Dinkelmehl Type 630; 100 ml Brottrunk (Supermarkt, Drogeriemarkt); ½ Würfel Hefe (20 g); 1 TL heller Honig; gut 1 TL Salz; 1 EL Sonnenblumenöl; 1 EL gemahlene Bertramwurzel (Bioladen, Hildegard-von-Bingen-Gewürz); 1 TL gemahlener Galgant (Asienregal im Supermarkt, Bioladen oder Reformhaus); 1 TL Fenchelsamen; 1 TL getrockneter Quendel (Feldthymian, ersatzweise normaler Thymian); Mehl zum Arbeiten und Fett für die Form; Brotbackform (1 ½ l)

Schmeckt super und bleibt lange frisch: ein großporiges, lockeres, helles Brot mit würzigem Aroma - fast wie Weißbrot.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

mehr als 90 min

260 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 1 Brot (550 g)

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Zutaten

Portionsgröße: Für 1 Brot (550 g)

350 g Dinkelmehl Type 630
100 ml Brottrunk (Supermarkt, Drogeriemarkt)
½ Würfel Hefe (20 g)
1 TL heller Honig
gut 1 TL Salz
1 EL Sonnenblumenöl
1 EL gemahlene Bertramwurzel (Bioladen, Hildegard-von-Bingen-Gewürz)
1 TL gemahlener Galgant (Asienregal im Supermarkt, Bioladen oder Reformhaus)
1 TL Fenchelsamen
1 TL getrockneter Quendel (Feldthymian, ersatzweise normaler Thymian)
Mehl zum Arbeiten und Fett für die Form
Brotbackform (1 ½ l)

Zubereitung

100 g Dinkelmehl in eine Schüssel geben, mit dem Brottrunk verrühren und sehr warm (mindestens 25° – auf der Heizung oder über dem Kühlgitter des Kühlschranks) 4 Std. gehen lassen.
Die Hefe mit 125 ml warmem Wasser und dem Honig verrühren. Mit den übrigen 250 g Dinkelmehl, Salz, Sonnenblumenöl, Bertramwurzel, Galgant, Fenchel und Quendel zum Brottrunk-Ansatz geben, alles zu einem weichen Teig vermischen und gut rühren, bis der Teig ganz glatt ist.
Eine Brotbackform (1 ½ l) gut fetten und mit Mehl ausstreuen, überschüssiges Mehl wieder ausschütten. Den Teig einfüllen und zugedeckt ca. 45 Min. warm gehen lassen, bis der Teig die Form fast ausfüllt.
Den Backofen auf 230° (Umluft 210°) vorheizen, eine hitzefeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Den Brotteig mit einem nassen Messer längs ca. 2 cm tief einschneiden, die Form in den Ofen (Mitte) stellen und das Brot ca. 40 Min. backen, bis die Kruste schön gebräunt ist. Zwischendurch mit Wasser besprühen.
Die Form aus dem Ofen nehmen und das Brot 10 Min. ruhen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.