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Italo-Wurstsalat

Name: Italo-Wurstsalat
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 200 g grüner Spargel; 6 EL Olivenöl; 1 TL brauner Zucker oder Puderzucker; Salz; Pfeffer; 2 Knoblauchzehen; 2 rote Zwiebeln; 400 g Mortadella (am Stück); 8 EL Balsamico bianco; 1 Bund Rucola (50 g); 100 g Parmesan oder Pecorino

Karamellisierter grüner Spargel sorgt für das ganz besondere Aroma, die Mortadella für die besondere Würze.

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Aufwand

60 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen

570 kcal pro Portion

Menge	Zutat
200 g	grüner Spargel
6 EL	Olivenöl
1 TL	brauner Zucker oder Puderzucker
	Salz
	Pfeffer
2	Knoblauchzehen
2	rote Zwiebeln
400 g	Mortadella (am Stück)
8 EL	Balsamico bianco
1 Bund	Rucola (50 g)
100 g	Parmesan oder Pecorino

Zubereitung

Den Spargel waschen und im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Die Stangen schräg in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den Spargel darin bei starker Hitze 1-2 Min. anbraten. Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.

Inzwischen Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Mortadella in kleine Würfel schneiden. Dies alles mit dem Spargel, dem restlichen Olivenöl und dem Essig vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt mindestens 30 Min. im Kühlschrank marinieren.

Dann den Rucola waschen, trocken schütteln und die groben Stängel abzwicken, größere Blätter kleiner schneiden. Den Käse in kleinere Stücke brechen oder hacken. Beides gut unter den Salat mischen. Nochmals abschmecken und sofort servieren.