Rezept Jakobsmuscheln mit Buttersauce

Name: Jakobsmuscheln mit Buttersauce
Prep time: 20 min
Ingredients: 3 Schalotten; 100 ml trockener Weißwein; 50 ml Weißweinessig; 1 EL Sahne; 200 g gesalzene Butter; Salz; Pfeffer; 8-16 Jakobsmuscheln (je nach Größe, etwa 600 g); 2 TL Zitronensaft; Kerbelblättchen zum Bestreuen

Jakobsmuscheln sind eine Delikatesse. Die feine Buttersauce unterstreicht deren zarten Geschmack. Das zarte Fleisch sollte nicht zu lange erhitzt werden.

Barbara Bonisolli

Rezeptinfos

unter 30 min

535 kcal

leicht

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

Mehr Rezepte finden

Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen

3 Schalotten
100 ml trockener Weißwein
50 ml Weißweinessig
1 EL Sahne
200 g gesalzene Butter
Salz
Pfeffer
8-16 Jakobsmuscheln (je nach Größe, etwa 600 g)
2 TL Zitronensaft
Kerbelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung

Schalotten schälen und fein würfeln. Mit dem Weißwein und dem Essig in einem Topf erhitzen und bei mittlerer Hitze offen etwa 5 Minuten vor sich hin köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Die Sahne unterrühren, die Hitze reduzieren.
Von der Butter 1 EL abnehmen und beiseitelegen, den Rest in kleine Stücke schneiden. Butterstückchen nach und nach unter die Schalottensahne schlagen. Die Sauce pfeffern und leicht salzen und zugedeckt neben dem Herd heiß halten.
Die beiseitegelegte Butter in einer Pfanne erhitzen. Jakobsmuscheln mit dem Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und pfeffern. In der heißen Butter bei starker Hitze pro Seite 1 Minute braten. Auf vorgewärmte Teller geben, mit der Buttersauce beschöpfen. Ganz heiß mit Kerbelblättchen bestreut servieren.