Zutaten

600 g Lachsfilet (ohne Haut)

1 große Aubergine (ca. 400 g)

Salz

300 g Blattspinat

125 ml Fischfond (aus dem Glas)

4 EL dunkle Sojasauce

2 EL Limettensaft

2 EL Sake (japanischer Reiswein, ersatzweise Sherry Fino)

2 EL Mirin (süßer japanischer Reiswein, ersatzweise Sherry Amontillado)

1 EL Zucker (ersatzweise Honig)

6 EL Öl

4 TL Sesam

Rezept Japan-Lachs-Wok

Name: Japan-Lachs-Wok
Prep time: 45 min
Ingredients: 600 g Lachsfilet (ohne Haut); 1 große Aubergine (ca. 400 g); Salz; 300 g Blattspinat; 125 ml Fischfond (aus dem Glas); 4 EL dunkle Sojasauce; 2 EL Limettensaft; 2 EL Sake (japanischer Reiswein, ersatzweise Sherry Fino); 2 EL Mirin (süßer japanischer Reiswein, ersatzweise Sherry Amontillado); 1 EL Zucker (ersatzweise Honig); 6 EL Öl; 4 TL Sesam

Fotostudio L'Eveque

Rezeptinfos

30 bis 60 min

500 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

600 g Lachsfilet (ohne Haut)
1 große Aubergine (ca. 400 g)
Salz
300 g Blattspinat
125 ml Fischfond (aus dem Glas)
4 EL dunkle Sojasauce
2 EL Limettensaft
2 EL Sake (japanischer Reiswein, ersatzweise Sherry Fino)
2 EL Mirin (süßer japanischer Reiswein, ersatzweise Sherry Amontillado)
1 EL Zucker (ersatzweise Honig)
6 EL Öl
4 TL Sesam

Zubereitung

Den Lachs kalt abspülen und trocken tupfen. Aubergine waschen und putzen. Beides in 2 cm große Würfel schneiden. Den Fisch salzen. Spinat putzen und harte Stiele entfernen. Die Blätter waschen und abtropfen lassen. Den Fischfond mit Sojasauce, Limettensaft, Sake, Mirin und Zucker verquirlen.
Erst den Wok, dann 2 EL Öl darin erhitzen. Den Lachs in zwei Portionen unter Rühren scharf anbraten. Die Lachswürfel herausnehmen und warm stellen.
4 EL Öl im Wok erhitzen und die Auberginen darin unter Rühren in 4-5 Min. goldbraun braten. Die Würzsauce angießen. Den Spinat einstreuen und zusammenfallen lassen. Die Fischwürfel unter das Gemüse heben und kurz erwärmen. Mit Sesam bestreuen.