Rezept Kabeljau à la Bordelaise

Name: Kabeljau à la Bordelaise
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 4 Scheiben Toastbrot; 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 1 EL frischer Estragon; 1 TL getrockneter Thymian; 60 g Butter; 50 ml Weißwein; 2 EL Paniermehl; 4 EL Sahne; Salz; Pfeffer; 400 g Kabeljau; 3 TL Zitronensaft; 1 EL Öl

Wer hier nicht zum Schlemmen kommt, ist selbst schuld. Statt Kabeljau eignet sich auch Seelachs, Schellfisch oder -- ganz edel -- Zanderfilet.

Katja Dingel

Rezeptinfos

30 bis 60 min

610 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen:

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen:

4 Scheiben Toastbrot
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 EL frischer Estragon
1 TL getrockneter Thymian
60 g Butter
50 ml Weißwein
2 EL Paniermehl
4 EL Sahne
Salz
Pfeffer
400 g Kabeljau
3 TL Zitronensaft
1 EL Öl

Zubereitung

Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Brot toasten, anschließend fein würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken. Den Estragon waschen, trockentupfen und hacken.
Schalotten, Knoblauch und Thymian in der zerlassenen Butter 3 Min. braten. Mit Wein ablöschen. Mit Estragon, Toast, Paniermehl und Sahne unter Rühren offen einkochen lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Die Fischfilets waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Eine kleine Auflaufform mit Öl ausstreichen. Den Kabeljau hineinlegen, mit der Kräuter-Toast-Mischung bestreichen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) etwa 20 Min. backen, bis die Kruste leicht gebräunt ist.