Rezept Kalbshaxe mit Basilikum

Name: Kalbshaxe mit Basilikum
Prep time: 40 min
Cook time: 180 min
Ingredients: 1 Kalbshaxe (ca. 2 kg); Salz; Pfeffer; 2 EL Öl; 200 g TK-Suppengrün; 1 EL Tomatenmark; 800 ml Kalbsfond; 125 ml Weißwein (ersatzweise Fond); 600 g Kartoffeln; 500 g Cocktailtomaten; 100 g Sahne; 3 TL Basilikumpesto; 1 EL dunkl. Saucenbinder; 10 Basilikumblättchen

Nach dem Braten dürfen die Beilagen noch eine Weile im Bratfond vor sich hin schmoren, bis ihnen das Fleisch wieder Gesellschaft leistet.

Seiffe, Rolf

Rezeptinfos

mehr als 90 min

580 kcal

leicht

Portionsgröße

Zutaten für 5 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 5 Personen

1 Kalbshaxe (ca. 2 kg)
Salz
Pfeffer
2 EL Öl
200 g TK-Suppengrün
1 EL Tomatenmark
800 ml Kalbsfond
125 ml Weißwein (ersatzweise Fond)
600 g Kartoffeln
500 g Cocktailtomaten
100 g Sahne
3 TL Basilikumpesto
1 EL dunkl. Saucenbinder
10 Basilikumblättchen

Zubereitung

Ofen auf 180° vorheizen. Haxe salzen und pfeffern. In heißem Öl im Bräter anbraten. Suppengrün und Tomatenmark mitbraten, mit 600 ml Fond und Wein ablöschen. Geschlossen im Ofen (unten, Umluft 160°) unter häufigem Begießen 2 Std. 30 Min. braten.
Kartoffeln schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden. Tomaten überbrühen und häuten. Fleisch herausnehmen, Knochen entfernen und warm stellen. Bratfond durch ein Sieb passieren. Kartoffeln mit restlicher Brühe, Sahne, Pesto und Tomaten in den Bräter geben. Geschlossen 30 Min. garen, nach 20 Min. das Fleisch zufügen. Bratfond binden. Kartoffeln mit Basilikum bestreuen.