Rezept Kalbsragout mit Morcheln

Line

Mit diesem Klassiker der feinen Küche erfreuen Sie nicht nur Ihre Gäste, sondern auch sich selbst!

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Rezeptinfos

Portionsgröße
FÜR 4 PERSONEN
Schwierigkeitsgrad
leicht
Buch
Pilze
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer
Pro Portion
Ca. 435 kcal

Zutaten

30 g
getrocknete Morcheln
2 EL
Öl
1 EL
700 g
1/8 l trockener Weißwein (ersatzweise Kalbsfond)

Zubereitung

  1. 1.

    Morcheln in 200 ml lauwarmem Wasser 1 Std. einweichen. Dann gut waschen und halbieren, das Einweichwasser filtern. Schalotten und Kohlrabi schälen, Kohlrabi in dicke Stifte schneiden.

  2. 2.

    Öl mit Butter im Schmortopf erhitzen. Fleisch portionsweise bei starker Hitze kräftig anbraten, herausnehmen. Schalotten und Morcheln im Bratfett anbraten, mit Wein und Pilzwasser ablöschen. Fleisch wieder dazugeben, salzen, pfeffern und 30 Min. bei schwacher Hitze schmoren. Nach 10 Min. die Kohlrabi untermischen.

  3. 3.

    Kerbel mit Crème fraîche unter das Ragout rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

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