Rezept Kartoffel-Artischocken-Salat

Name: Kartoffel-Artischocken-Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 1 kg kleine festkochende Kartoffeln; 3-4 Salbeiblätter; Salz; 3 Schalotten; 1 grüne Chilischote; 1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Minze, Oregano); 2 Gläser in Öl eingelegte Artischockenherzen (je 280 g Abtropfgewicht); 1/2 TL Dijon-Kräutersenf; 4 EL Weißweinessig; 4 EL Olivenöl; Pfeffer

Für alle Kartoffelsalat-Liebhaber gibt es hier eine neue, spannende Variante mit Artischockenherzen, die sie vielleicht noch nicht kennen.

food art factory

Rezeptinfos

30 bis 60 min

100 kcal

leicht

Portionsgröße

ZUTATEN für 12 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN für 12 Personen

1 kg kleine festkochende Kartoffeln
3-4 Salbeiblätter
Salz
3 Schalotten
1 grüne Chilischote
1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Minze, Oregano)
2 Gläser in Öl eingelegte Artischockenherzen (je 280 g Abtropfgewicht)
1/2 TL Dijon-Kräutersenf
4 EL Weißweinessig
4 EL Olivenöl
Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. 3-4 Salbeiblätter und 1/2 TL Salz dazugeben. Die Kartoffeln zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 25 Min. garen. Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen, dann pellen und längs halbieren.
Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Chilischote längs aufschneiden, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter grob zerpflücken. Die Artischockenherzen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen.
Den Senf mit Essig, 1 EL Artischockenöl und Olivenöl verrühren. Schalotten und Chili unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln, Artischocken und Kräuter in eine Schüssel geben, die Salatsauce darübergießen und alles locker vermischen. Den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.