Rezept Kartoffel-Gemüse-Curry
Jörn Rynio
Rezeptinfos
30 bis 60 min
230
kcal
leicht
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 700 g kleine, festkochende Kartoffeln
- 400 g Romanesco (oder Blumenkohl)
- 150 g Möhren
- 1 Aubergine (ca. 300 g)
- 2 kleine Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Erdnussöl
- 3-4 TL rote Thai-Currypaste (Asienregal)
- ½ l Gemüsefond (Glas; oder Gemüsebrühe)
- 300 g ungesüßte Kokosmilch (Dose)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, waschen und längs in Spalten schneiden. Romanesco waschen, putzen und in Röschen teilen. Die Möhren putzen, schälen und schräg in ca. ½ cm dünne Scheiben schneiden. Aubergine waschen, putzen, längs vierteln und in dicke Scheiben schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl erhitzen, beides darin glasig dünsten. Currypaste einrühren und kurz anschwitzen. Fond und Kokosmilch zugeben und umrühren. Möhren, Kartoffeln, Aubergine und Romanesco zugeben und aufkochen, dann bei halb geöffnetem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. kochen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das Weiße und Hellgrüne in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und zugeben. Alles offen in 3-4 Min. fertig garen. Salzen und pfeffern.
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Kommentare zum Rezept
für alle dies gern auch scharf mögen!!!
EIn sehr leckeres und einfaches Rezept!!!
Schmeckt super...
Und wer's gern noch bunter hat... Ich hab noch eine spitze Paprika hinzu gegeben. Diese aber am besten erst mit den Frühlingszwiebeln zufügen, damit sie nicht zerkocht...
Einfach und lecker
Das bekommt jeder hin. Mein Topf war voll mit Gemüse und ich habe geglaubt, dass die Brühe nicht reicht und habe noch mal etwas dazu gegeben. Nachher war es dann fast ein Eintopf. Hatte noch Basmatireis dazu gemacht, weniger Brühe wäre da besser gewesen. Also keine Angst haben, dass man die Brühe am Anfang nicht sieht.