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Kartoffel-Gemüse-Curry

Name: Kartoffel-Gemüse-Curry
Prep time: 45 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 700 g kleine, festkochende Kartoffeln; 400 g Romanesco (oder Blumenkohl); 150 g Möhren; 1 Aubergine (ca. 300 g); 2 kleine Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 3 EL Erdnussöl; 3-4 TL rote Thai-Currypaste (Asienregal); ½ l Gemüsefond (Glas; oder Gemüsebrühe); 300 g ungesüßte Kokosmilch (Dose); 1 Bund Frühlingszwiebeln; Salz; Pfeffer

Abwechslung in Farbe, Biss und Aroma und doch eine perfekte Harmonie, das bietet Ihnen dieses Gemüsecurry.

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Aufwand

45 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen

230 kcal pro Portion

Menge	Zutat
700 g	kleine, festkochende Kartoffeln
400 g	Romanesco (oder Blumenkohl)
150 g	Möhren
1	Aubergine (ca. 300 g)
2	kleine Zwiebeln
2	Knoblauchzehen
3 EL	Erdnussöl
	3-4 TL rote Thai-Currypaste (Asienregal)
	½ l Gemüsefond (Glas; oder Gemüsebrühe)
300 g	ungesüßte Kokosmilch (Dose)
1 Bund	Frühlingszwiebeln
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und längs in Spalten schneiden. Romanesco waschen, putzen und in Röschen teilen. Die Möhren putzen, schälen und schräg in ca. ½ cm dünne Scheiben schneiden. Aubergine waschen, putzen, längs vierteln und in dicke Scheiben schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl erhitzen, beides darin glasig dünsten. Currypaste einrühren und kurz anschwitzen. Fond und Kokosmilch zugeben und umrühren. Möhren, Kartoffeln, Aubergine und Romanesco zugeben und aufkochen, dann bei halb geöffnetem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. kochen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das Weiße und Hellgrüne in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und zugeben. Alles offen in 3-4 Min. fertig garen. Salzen und pfeffern.