Rezept Leichtes Kartoffel-Blumenkohl-Curry

Name: Leichtes Kartoffel-Blumenkohl-Curry
Prep time: 35 min
Ingredients: 400 g festkochende Kartoffeln; 250 g Blumenkohl; 1 Stück Ingwer (etwa 2 cm); 1 EL Pflanzenöl; 2 TL Currypulver; 2 TL Tomatenmark; 200 g ungesüßte Kokosmilch (Dose oder Tetrapak); 200 ml Gemüsefond (Glas); Salz, schwarzer Pfeffer; 1 TL Zitronensaft; 1-2 TL heller Saucenbinder

Wenn Sie ein Curry-Anfänger sind oder Gemüse besonders lieben, in beiden Fällen ist das Kartoffel-Blumenkohl-Curry eine ausgezeichnete Wahl.

Eising Foodphotography

Rezeptinfos

30 bis 60 min

230 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 2 PERSONEN

Weitere Blumenkohl-Aufläufe

Zutaten

Portionsgröße: FÜR 2 PERSONEN

400 g festkochende Kartoffeln
250 g Blumenkohl
1 Stück Ingwer (etwa 2 cm)
1 EL Pflanzenöl
2 TL Currypulver
2 TL Tomatenmark
200 g ungesüßte Kokosmilch (Dose oder Tetrapak)
200 ml Gemüsefond (Glas)
Salz, schwarzer Pfeffer
1 TL Zitronensaft
1-2 TL heller Saucenbinder
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Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Blumenkohl waschen, den Strunk abschneiden und in Röschen zerteilen. Ingwer schälen und sehr fein würfeln.
Das Öl in einem breiten Topf erhitzen, Ingwer darin andünsten, aber nicht bräunen. Curry darüberstäuben und kurz andünsten. Tomatenmark einrühren, Kartoffeln und Blumenkohl dazugeben. Mit Kokosmilch und Gemüsefond aufgießen, zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 15-20 Min. offen kochen lassen, hin und wieder umrühren.
Das Curry mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Saucenbinder einrühren.

Probieren Sie auch das leichte, jedoch vollmundig schmeckende Blumenkohlsuppe Rezept aus dem GU Kochbuch "Schlank im Schlaf - Das Kochbuch". Mehr zum Thema Schlank im Schlaf finden Sie hier.

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