Rezept Leichtes Kartoffel-Blumenkohl-Curry
Eising Foodphotography
Rezeptinfos
30 bis 60 min
230 kcal
leicht
Portionsgröße
FÜR 2 PERSONEN
Zutaten
Portionsgröße:
FÜR 2 PERSONEN
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 250 g Blumenkohl
- 1 Stück Ingwer (etwa 2 cm)
- 1 EL Pflanzenöl
- 2 TL Currypulver
- 2 TL Tomatenmark
- 200 g ungesüßte Kokosmilch (Dose oder Tetrapak)
- 200 ml Gemüsefond (Glas)
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft
- 1-2 TL heller Saucenbinder
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Blumenkohl waschen, den Strunk abschneiden und in Röschen zerteilen. Ingwer schälen und sehr fein würfeln.
- Das Öl in einem breiten Topf erhitzen, Ingwer darin andünsten, aber nicht bräunen. Curry darüberstäuben und kurz andünsten. Tomatenmark einrühren, Kartoffeln und Blumenkohl dazugeben. Mit Kokosmilch und Gemüsefond aufgießen, zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 15-20 Min. offen kochen lassen, hin und wieder umrühren.
- Das Curry mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Saucenbinder einrühren.
Probieren Sie auch das leichte, jedoch vollmundig schmeckende Blumenkohlsuppe Rezept aus dem GU Kochbuch "Schlank im Schlaf - Das Kochbuch". Mehr zum Thema Schlank im Schlaf finden Sie hier.
Kartoffeln ganz einfach pellen: so geht's!
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Kommentare zum Rezept
Super lecker
Hab das Curry heute ausprobiert und den Ingwer weggelassen, dafür ne Zwiebel reingeschnibbelt. Und damit mein Mann nicht meckert, hab ich noch Hähnchenbrust fein geschnitten und 15 min mit garen lassen.
Sehr lecker!!