Zutaten

2 EL getrocknete Steinpilze

75 g durchwachsener Speck (»Wammerl«) ohne Schwarte und Knorpel

1 Zwiebel

1 Möhre

250 g Kürbisfleisch (geputzt gewogen)

400 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln

1 EL Butter

1 l kräftige Fleischbrühe

1 Lorbeerblatt

¼ TL getrockneter Thymian

¼ TL getrockneter Majoran

Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

3 EL saure Sahne oder Crème fraîche

Rezept Kartoffel-Kürbis-Suppe

Name: Kartoffel-Kürbis-Suppe
Prep time: 45 min
Ingredients: 2 EL getrocknete Steinpilze; 75 g durchwachsener Speck (»Wammerl«) ohne Schwarte und Knorpel; 1 Zwiebel; 1 Möhre; 250 g Kürbisfleisch (geputzt gewogen); 400 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln; 1 EL Butter; 1 l kräftige Fleischbrühe; 1 Lorbeerblatt; ¼ TL getrockneter Thymian; ¼ TL getrockneter Majoran; Salz; Pfeffer, frisch gemahlen; 3 EL saure Sahne oder Crème fraîche

In der Steiermark wird die weniger deftige Suppe vor dem Servieren zusätzlich zu den Kürbiskernen mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl verfeinert.

Eising Foodphotography

Rezeptinfos

30 bis 60 min

250 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN:

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN:

2 EL getrocknete Steinpilze
75 g durchwachsener Speck (»Wammerl«) ohne Schwarte und Knorpel
1 Zwiebel
1 Möhre
250 g Kürbisfleisch (geputzt gewogen)
400 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln
1 EL Butter
1 l kräftige Fleischbrühe
1 Lorbeerblatt
¼ TL getrockneter Thymian
¼ TL getrockneter Majoran
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
3 EL saure Sahne oder Crème fraîche

Zubereitung

Die Steinpilze in etwa 100 ml warmem Wasser einweichen. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Möhre schälen und fein würfeln. Das Kürbisfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln.
In einem Suppentopf die Butter erhitzen. Bei nicht zu starker Hitze die Speck-, Zwiebel- und Möhrenwürfel unter Rühren goldgelb braten. Die Kürbis- und die Kartoffelwürfel zugeben und kurz andünsten. Die Brühe aufgießen.
Die Steinpilze aus der Einweichflüssigkeit heben und ausdrücken, in die Suppe geben. Die Einweichflüssigkeit durch ein Filterpapier dazugießen, Lorbeerblatt und Kräuter in die Suppe rühren, zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Min. köcheln lassen.
Die Suppe mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken oder mit einem Pürierstab kurz anpürieren, bis die Suppe gebunden, aber noch leicht stückig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die saure Sahne einrühren. In Teller verteilen und servieren.