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Kartoffel-Lachs-Bowl mit Avocado

Name: Kartoffel-Lachs-Bowl mit Avocado
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Yield: Für 1 Portion
Ingredients: 250 g vorwiegend festkochende Kartoffeln; 2 EL Olivenöl; ¼ Bio-Salatgurke; ½ Avocado; ½ Zitrone; 50 g Rucola; 4 Stängel Dill; 50 g Kokos-Joghurt; Salz; Pfeffer; 50 g Räucherlachs (in Scheiben)

Kartoffeln haben entzündungshemmende Wirkung und schützen die Zellen vor freien Radikalen. Zusammen mit Lachs und Avocado sorgen sie für einen Glow.

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Aufwand

55 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 1 Portion

800 kcal pro Portion

Menge	Zutat
250 g	vorwiegend festkochende Kartoffeln
2 EL	Olivenöl
¼	Bio-Salatgurke
½	Avocado
½	Zitrone
50 g	Rucola
4 Stängel	Dill
50 g	Kokos-Joghurt
	Salz
	Pfeffer
50 g	Räucherlachs (in Scheiben)

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Backblech, Backpapier, Messer, Schneidebrett, Löffel, Zitruspresse, Schüssel, Salatschleuder, kleine Schüssel, Gabel

Backblech, Backpapier

Den Backofen auf 200° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

250 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, 1 EL Olivenöl

Messer, Schneidebrett

Die Kartoffeln waschen und in Würfel schneiden, auf dem Backblech verteilen und mit 1 EL Olivenöl mischen. Die Kartoffeln im Backofen (Mitte) in ca. 40 Min. goldbraun garen.

1/4 Bio-Salatgurke, 1/2 Avocado, 1/2 Zitrone

Messer, Schneidebrett, Löffel, Zitruspresse, Schüssel

Die Gurke putzen, waschen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Das Avocadofruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben und in Würfel schneiden. Den Saft der Zitrone auspressen und die Hälfte davon mit der Avocado mischen.

50 g Rucola, 4 Stängel Dill, 50 g Kokos-Joghurt, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Salatschleuder, Messer, Schneidebrett, kleine Schüssel, Gabel

Den Rucola verlesen, dicke Stiele entfernen, waschen und trocknen schleudern. Den Dill waschen und trocken schütteln, die Spitzen abzupfen und fein hacken. Den Joghurt mit dem Dill, dem restlichen Zitronensaft, dem übrigen Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

Salz, Pfeffer, 50 g Räucherlachs (in Scheiben)

Schüssel

Kartoffeln, Gurke und Avocado leicht salzen und pfeffern, mit Rucola und Räucherlachs in einer Schüssel anrichten. Die Bowl mit dem Dressing beträufelt genießen.