Rezept Kartoffel-Lachs-Bowl mit Avocado

Name: Kartoffel-Lachs-Bowl mit Avocado
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Ingredients: 250 g vorwiegend festkochende Kartoffeln; 2 EL Olivenöl; ¼ Bio-Salatgurke; ½ Avocado; ½ Zitrone; 50 g Rucola; 4 Stängel Dill; 50 g Kokos-Joghurt; Salz; Pfeffer; 50 g Räucherlachs (in Scheiben)

Kartoffeln haben entzündungshemmende Wirkung und schützen die Zellen vor freien Radikalen. Zusammen mit Lachs und Avocado sorgen sie für einen Glow.

Becca Crawford

Rezeptinfos

30 bis 60 min

800 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 1 Portion

Warenkunde: Das solltest du über Lachs wissen

Zutaten

Portionsgröße: Für 1 Portion

250 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
2 EL Olivenöl
¼ Bio-Salatgurke
½ Avocado
½ Zitrone
50 g Rucola
4 Stängel Dill
50 g Kokos-Joghurt
Salz
Pfeffer
50 g Räucherlachs (in Scheiben)

Zubereitung

Den Backofen auf 200° vorheizen. Ein Backblech mit Back-papier auslegen.
Die Kartoffeln waschen und in Würfel schneiden, auf dem Backblech verteilen und mit 1 EL Olivenöl mischen. Die Kartoffeln im Backofen (Mitte) in ca. 40 Min. goldbraun garen.
Die Gurke putzen, waschen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Das Avocadofruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben und in Würfel schneiden. Den Saft der Zitrone auspressen und die Hälfte davon mit der Avocado mischen.
Den Rucola verlesen, dicke Stiele entfernen, waschen und trocknen schleudern. Den Dill waschen und trocken schütteln, die Spitzen abzupfen und fein hacken. Den Joghurt mit dem Dill, dem restlichen Zitronensaft, dem übrigen Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
Kartoffeln, Gurke und Avocado leicht salzen und pfeffern, mit Rucola und Räucherlachs in einer Schüssel anrichten. Die Bowl mit dem Dressing beträufelt genießen.