Zutaten

700 g fest kochende Kartoffeln

100 g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten

100 g Kirschtomaten

2 kleine reife Avocados

2 Frühlingszwiebeln

1 Bund Brunnenkresse, Rucola oder Bärlauch

1 Bio-Limette

50 ml Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

5 EL Olivenöl

Rezept Kartoffelsalat mit Avocado und getrockneten Tomaten

Name: Kartoffelsalat mit Avocado und getrockneten Tomaten
Prep time: 40 min
Ingredients: 700 g fest kochende Kartoffeln; 100 g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten; 100 g Kirschtomaten; 2 kleine reife Avocados; 2 Frühlingszwiebeln; 1 Bund Brunnenkresse, Rucola oder Bärlauch; 1 Bio-Limette; 50 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer, frisch gemahlen; 5 EL Olivenöl

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Kartoffelsalat mit Avocado und getrockneten Tomaten

Rezeptinfos

425 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

700 g fest kochende Kartoffeln
100 g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten
100 g Kirschtomaten
2 kleine reife Avocados
2 Frühlingszwiebeln
1 Bund Brunnenkresse, Rucola oder Bärlauch
1 Bio-Limette
50 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
5 EL Olivenöl

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in kochendem Wasser bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. garen, aber nicht zu weich werden lassen. Die Kartoffeln abgießen und etwas ausdampfen lassen.
Inzwischen die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Die Avocados längs rundum bis zum Kern einschneiden und die Hälften auseinander drehen. Die Avocados vom Kern befreien, schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und grob hacken.
Die Limette heiß waschen und die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Den Saft und die Schale mit der Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl kräftig unterschlagen.
Die Kartoffeln schälen und in dickere Scheiben schneiden. Mit Avocados, beiden Tomatensorten, Zwiebelringen und Kräutern mischen und die Salatsauce unterheben. Den Salat abschmecken und frisch servieren.